日前，由中国农业科学院农产物加工商酌所主办告终的“马铃薯中式主食加工闭头本领立异与家当化”结果通过中国农学会构造的科技结果评议主食。以中国工程院院士孙宝国为组长，中国工程院院士方智远、朱蓓薇为副组长的评议专家组相仿以为，我国马铃薯中式主食加工举座本领已达国际当先水准。该本领的冲破，或将为备受闭心的马铃薯主食化经过点燃一把加快之火。

　　眼前，养分健壮是我国农业生长的新偏向和责任。我国马铃薯栽培面积和总产量均居宇宙首位主食。马铃薯蔬粮兼用、养分丰饶，比谷物有更多维生素、矿物质，比蔬菜含更多碳水化合物和炊事纤维，能知足住户炊事机闭改正的必要。正在欧美国度，马铃薯连续是住户的主食，但正在我国照样以鲜食菜用为主，加工转化率仅为10%足下，远低于宇宙均匀水准（50%）。其它，马铃薯顺应性广，耐旱、耐寒、耐瘠薄，用水用肥较少，利于农业坐褥，马铃薯全粉耐积聚，也可举动极端优异的策略贮藏粮食。

　　具备诸多好处，为何马铃薯正在中国连续未成为主食呢？该本领项目第一告终人、农产物加工商酌所所长戴幼枫阐发，中国人永远今后的古板主食馒头、面条、米饭、米线，都需二次加工成型，而与幼麦淀粉比拟，马铃薯全粉不含面筋卵白，就像混凝土中匮乏钢筋，加工进程中存正在成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等本领困难。过去因为本领技巧和机器装置掉队，导致马铃薯无法做成主食。“这正是咱们要占领的题目。”

　　近年来，正在国度胀吹马铃薯主食化斥地的策略向导下，从2013年起，中国农科院加工所发轫举办“马铃薯中式主食加工闭头本领立异与家当化”商酌。据该项目专家、农产物加工商酌所商酌员张泓先容，这一项目重要有三大本领立异：一是创筑了马铃薯主食加工原料和产物的评议筛选设施，发觉晰马铃薯主食产物的养分当量模子和马铃薯主食产物的鉴伪设施。二是创筑了马铃薯面条熟化强筋与强压成型本领、马铃薯馒头降黏成型一次发酵本领等，让马铃薯主食能像幼麦馒头、面条那样“劲道”起来。三是发觉晰马铃薯主食加工坐褥恒温恒湿面带熟化等闭头装置，创筑了22条马铃薯主食加工系列坐褥线余种能够举动主食的马铃薯产物，告竣了马铃薯主食领域化、自愿化、尺度化、工业化坐褥。

　　主食能不行受接待，滋味是闭头。不久前，记者正在商酌所试验室内看到了马铃薯蛋糕、馒头、千层酥和面条等十多种已上市坐褥的主食产物，从表观上，他们与凡是蛋糕、馒头、面条并无不同，品味起来，口感也险些与幼麦主食产物一致。张泓先容说：“源委几次试验，咱们正在主食内增加30%～50%的马铃薯全粉的条件下，保障了主食色泽、滋味、口感不发作改观。”

　　如此的冲破来之不易。戴幼枫先容，以主食加工中难以省略的工序揉面为例，凡是幼麦面粉仅凭人力揉造即可；而到场30%的马铃薯粉再做馒头，揉面进程中均匀每40平方厘米需施加6吨重力，以表力改观其“质构”，使马铃薯粉也像凡是面粉雷同易加工成型。“适合国人消费风气和口胃是咱们的研发方针，能够说，马铃薯主食化闭头本领仍旧根基掌管。”

　　2015年至今，北京、河北、内蒙古等九省区市和四川成都、湖北武汉等七个范例都邑延续发展了马铃薯主食产物的树范执行。正在北京市内物美、超市发等200多家超市内都试点了马铃薯主食产物的出卖。然而，尚正在执行初期的马铃薯主食面对的题目仍不少。日前，记者来到北京物美大卖场西黄村店，卖场的售货员先容，自2015年马铃薯馒头、花卷和豆沙包上市今后，顾客测验热诚和承担度连续不太高，销量与凡是馒头比拟差异很大。

　　正在戴幼枫看来，最大的题目正在于看法。“正在老公民的固有看法里，马铃薯不是干粮，关于它的主食化偶尔还不行统统承担。”他以为，幼麦、玉米、水稻等植物正在我国史乘上造成大范畴主食饮食风气都有一个散布和执行的进程。眼前，一方面老公民对马铃薯的养分价格还看法亏折，另一方面，永远今后加工本领缺乏也束缚住了中国人对马铃薯的斥地行使。“今朝本领的瓶颈仍旧冲破，亟待看法的改变以至推翻，这确非易事，还必要时光。”

　　此前有业界专家指出，目前每吨马铃薯全粉的价值约9000元至12000元，是面粉的2倍多，以全粉为原料的产物本钱偏高，导致马铃薯主食产物售价高于凡是主食，是马铃薯主食化的另一个厉重束缚要素。对此，戴幼枫从本领角度给出明了决计划：“目前大片面应用的是马铃薯熟全粉，倘若转而斥地应用价值略高于面粉的马铃薯生全粉，本钱就会降下来。”

　　据张泓先容主食，源委本领团队过去一年来的攻闭，马铃薯生粉掺面粉造备挂面本领攻闭仍旧取得冲破，以至直接用薯泥掺面粉做成面条的本领也已试验得胜。这一本领一朝投产，将大大下降坐褥本钱，对马铃薯主食的口感也不会出现影响。

　　其它，记者明了到，正在农业部胀吹马铃薯家当斥地的战略向导下，北京、西安等多个都邑接踵出台了针对马铃薯主食坐褥企业的补贴战略，主食产物的价值发轫相应下调。记者日前正在北京顺天府超市西花市店内看到，一包某品牌450克的马铃薯细挂面价值为6.5元，与同规格的凡是挂面价值已根基一致。

　　尽量正在试点阶段，出卖体量与古板主食比拟尚有很大差异，但马铃薯主食已显示出了家当潜力。

　　农业部数据显示，近3年，我国马铃薯主食产物坐褥总量18.9万吨，累计出卖额45.4亿元，新增经济效益8.9亿元主食。目前，天下共有上百家企业踊跃列入马铃薯主食坐褥斥地，个中与戴幼枫团队合作无懈的就有三四十家，社会资金也向这一家当投来了闭心的眼神。但戴幼枫以为，墟市执行的题目重要还需墟市来处理，干系产能的筑立和开释仍必要一个进程。

　　戴幼枫吐露，依照2016年《农业部闭于推动马铃薯家当斥地的指挥成见》中“到2020年马铃薯主食消费占马铃薯总消费量的30%”的方针，当下的马铃薯主食产能尚有一段隔断。他倡议，干系企业应该踊跃构造推动马铃薯主食进社区、进学校和进陷坑的勾当，让老公民亲自感知马铃薯主食的好处，从明了、测验走向承担，“佳期仍需静候，但一朝消费看法调动动员家当产生，或将带来中国人的第三次炊事革命。”马铃薯主食化若何博得庶民心