商超转型，考试正在便民餐饮板块寻求时机。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店离别开出物美大食堂，供给13元、19.9元两档自帮餐挑选。物美方面暗示，估计到年末，物美大食堂将拓展至20家门店主食。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了联系供职。跨界做餐饮，零售企业的主意正在于引流照旧追求新的利润延长点？据物美方面显示，餐饮供职的利润并不高，但看待门店的引流效果已发轫揭示，门店也正考试正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。了解指出，餐饮板块比赛非常激烈，超市的餐饮供职能否恒久筹备，磨练着商家的运营才智及对餐食物质的把控才智。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间隔绝。该食堂推出了两品种型自帮餐，此中，面食类碳水自帮代价为13元主食，供给炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮代价为19.9元，菜品包括了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据明晰，食堂怒放时辰为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐时辰，已有不少消费者正在列队期待，并向事业职员咨询自帮餐的代价、实质。一位家住周边的住户暗示，“物美价廉真实能吸引周边住户到此考试，用亏折20元便能吃一顿富厚的午餐”。

　　据先容，消费者挑选己方思吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食，也能够挑选打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多变成浪掷主食，就餐闭幕后顾客将餐具送到押金返还处，未变成浪掷即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据明晰，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了大宗消费者前来考试。值得合切的是，所处区域的分歧，决策了物美大食堂面向客群的分歧。北京商报记者走访发掘，正在店，前来就餐的顾客以周边的事业人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮掌握人陈少兵暗示，现阶段物美大食堂计议了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将按照分歧店型的筹备阐扬进一步组织，他显示，物美打算正在本年末前将物美大食堂拓展至20家门店，遮盖更多都邑及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不但是新营业带来的收益，更是对扫数门店资源的调度与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的思法源于盘活店内低效益区域，并为超市个人举行引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这个人卖主食，但贩卖不太好，以是把主食区域缩幼了，将大个人的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将添补正在超市区域的随机性进货举止。

　　卖场添补餐饮供职，有帮于进一措施度营业机合。正在资深连锁家当专家文志宏看来，古代的商超越发是大卖场，门店面积一般比拟大，近些年主食，因为电商的进攻及消费者民风的改变，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定个人区域做餐饮，能够更有用地运用商超的面积，改进门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已发轫显露。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中合村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日贸易额近2万元；通州龙湖店开业首日客流亲近500人。而正在此前，中合村店的物美大食堂原地点固然也是餐饮区，但此前日贩卖额只要约4000元，而今已快要翻了5倍。

　　然而，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供给场面，供应商掌握食材、创造，并装备相应的事业职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此减削一个人本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的办法，物美大食堂须要按照客流量实时调度出餐量，以消浸损耗。物美大食堂供应商暗示，“例如说到傍晚7点半客人少了，咱们增补的餐量就会相对少极少”。

　　实质上，超市企业做餐饮并非奇怪事，正在物美索求自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过联系营业。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店创立了速餐档口。

　　然而，满堂来看，目前超市板块的餐食供职以称严惩法为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供给约20余种荤、素菜品，依照3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门东家打“论斤称重”，此中尝鲜价为1.98元/50克。

　　方便店同样正在不竭加码堂食供职。本年上半年，7-11方便店正在广州开降生界首家幼食堂。据明晰，该门店正在原本方便店的根基大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网暗示，7-11将从新界说标的客群及价钱见解，加大店内的食物占比以满意本地需求；2023年5月，全家方便店发布推行“一日五餐”战略，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出奇怪热食产物。

　　同行比赛除表，餐饮行业自身更是超市企业发力餐饮赛道要直面的寻事。文志宏以为，餐饮商场自身的比赛也好坏常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品变更到餐饮供职，对扫数团队拥有较高请求，企业应组修特意的餐饮团队，举行专业化的筹备和运营，材干正在餐饮规模存身。另表，超市企业也应隆重组织，基于分歧商圈、门店的处境做好餐饮实质的定位。

　　代价上风、安靖的品格是餐饮供职恒久进展的肯定请求。零售专家胡春才以为，超市做餐饮主食，不行尽管饱，还要做出特性，开发己方的品牌，正在拥有代价上风的同时，担保安宁卫生、食品的高品格，材干作育出老实的客户群体，完滋恒久进展。主食最高199元一顿饭 物美大食堂搅动大卖场的新增量