土豆，这种圆圆胖胖的块茎植物，正在环球界限内都深受接待主食，欧洲，美国，南美，然而正在中国，土豆却好似平素是一个被“轻视”的脚色，固然仍旧被遍及种植，但它的身分更多是行为一种配菜，而非主食。

　　近年来，跟着粮食安闲题目标计划增加，国度也初阶大肆扩张土豆“主粮化”，生气将土豆造成国人的餐桌新宠主食。但即使扩张多年，土豆依然没能达成从配菜到主食的超出。为何土豆会被国人轻视，没能成为像米饭，馒头那样的餐桌主食？

　　全数宇宙界限内，土豆度都被誉为“救命粮”，加倍是正在过去的几个世纪里，它正在饥馑和干戈中屡屡援帮了洪量人丁。正在南美洲，土豆曾是印加帝国的支柱作物；正在欧洲，它帮帮很多国度度过了严寒的幼冰期，比利时人工了庆贺土豆的功绩，还特意筑了座“薯条”博物馆。

　　二战中，盟军司令官艾森豪威尔直言：“过去四年，是午餐肉和压缩饼干帮咱们打赢了这场干戈！”

　　而盟军午餐肉和压缩饼干的苛重因素便是土豆粉；国际空间站上，土豆是宇航员必不行少的主食。2011年，俄罗斯宇航员测试正在空间站种土豆，寻觅正在太空中告终食品自给。

　　土豆因其耐寒，耐旱，适宜性强，目前已成为了130多个国度的主粮之一。然而，正在中国的情景却大有区别。

　　即使土豆正在明末时代被引入，并正在部门地域成为一种主要的食品，但它正在宇宙界限内永远未能打破“配菜”的身份，这恐怕与中国的古代饮食机合有着直接干系。

　　米饭和馒头历经几千年的演变，早已深深植根于中国人的平素生计。土豆即使偶然登上了餐桌，却平素被以为是搭配米饭，馒头的副角。人们吃土豆普通都是炒土豆丝，土豆片，或是炒肉，炖排骨加点土豆做装点。

　　中国人做土豆的格式也不如欧尤物多，咱们并没有拿土豆泥，薯条，薯片当主食吃的风俗。许多人多人吃土豆时，仍旧风俗搭配米饭馒头，不然老是会有“吃不饱”的感触。这种饮食风俗的根深蒂固，让土豆念要庖代古代主食成为国人的新宠，确实有些难度。

　　正在中国，土豆无法跨进主食队伍，除了饮食风俗，农业手艺和种植扩张也是无法轻视的题目。起初，土豆自身的生息特质让它比起稻米和幼麦有些“娇贵”。土豆苛重倚赖块茎举办生息，而不是种子，这意味着它的病虫害防治难度较大。

　　加倍是土豆正在孕育经过中容易堆集病毒，导致减产乃至绝收。为明白决这个题目，很多国度初阶扩张“脱毒种薯”，即通过手艺技能削减土豆中的病毒堆集。

　　但正在中国主食，脱毒种薯的扩张并不顺遂。据统计，欧美国度脱毒种薯的普及率高达90%，而正在中国却惟有30%安排。

　　其次，土豆的育种手艺也面对瓶颈。区别于幼麦和水稻，土豆是四倍体作物，这意味着它的遗传特质较为庞杂，育种难度更大。环球界限内，很多国度仍旧依赖百年前的土豆种类，这也局限了土豆行为主粮的开展潜力。

　　末了，加工物业的滞后也是土豆难以成为主食的由来之一。和幼麦，稻米区别，土豆含有高达70%至80%的水分，这使得加工本钱较高。好比土豆全粉的代价是面粉的三倍多，这无形中减少了土豆主食化的门槛。

　　其它，中国的土豆加工业起步较晚，目前市集上常见的土豆成品如薯条，薯片，土豆粉丝等仍旧属于幼多类消费品，无法大周围扩张。即使近年来有企业推出了土豆馒头，土豆面条等主食化产物，但因为代价较高，口感不足古代主食，这些产物未能正在市集上掀起太澜。

　　即使面对这么多题目，但从环球粮食安闲的角度来看，土豆的潜力如故不行轻视。跟着天气变革带来的不确定性减少，环球粮食供应压力也越来越大。

　　土豆依据其耐旱，耐寒，适宜性强等好处，正逐步被很多国度视为另日保证粮食安闲的要害作物。正在中国，跟着粮食需求的继续延长，土豆行为“第四主粮”的扩张仍有盛大的空间。

　　要促进土豆主粮化，起初必要正在农业手艺上得到打破。普及脱毒种薯的普及率，加快育种手艺的立异，将是另日促进土豆物业开展的要害。其次，土豆的加工手艺也必要进一步晋升，以低重本钱，使土豆全粉等产物代价加倍亲民，从而也许更容易进入一般消费者的购物车。

　　然而最主要的，依然要改造多人平素往后的饮食观点。固然土豆仍旧表了然其正在环球界限内的主粮身分，它仍必要渐渐堆集更多的“粉丝”，材干让多人不再拿它当副角，而是主粮。

　　通过传布土豆的养分价格，扩张土豆的多种服法，恐怕来日土豆好不只仅是咱们餐桌上的一道菜，而是成为咱们平素生计中和米饭馒头雷同的主粮主食。

　　总之主食，目前来看土豆成为主食的恐怕性依然对比幼，然而它正在咱们的饮食风俗中早已是无法舍弃的一部门了，就算它无法当主角，但也必定是“最佳副角”。

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