近年来良多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。毕竟上这是禁止确的，变成肥胖的真正来因是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易变成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可出现约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能出现约38kJ（9kcal）能量，也便是说划一重量的脂肪约是碳水化合物供应能量的2.2倍。另皮毛对待碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实行注明，低脂伙食摄入很难造出肥胖的动物模子。从不范围进食的人群钻研也挖掘，当供应高脂肪食品时，受试者必要摄入较多的能量本领知足他们食欲的请求，而供应高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲知足。于是进食富含碳水化合物的食品主食，如米面成品，阻挠易变成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可形成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。良多人工了删除高血糖带来的危险，往往思到去范围主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物能够迅疾减肥。别的，有少少女性为了探索肉体苗条，也很少吃或险些不吃主食。

　　碳水化合物是人体不成缺乏的养分物质，正在体内开释能量较速，是红细胞独一可行使的能量，也是神经体系、心脏和肌肉运动的要紧能源，对组成机体构造、保护神经体系和心脏的寻常性能、加强耐力、升高办事作用都有要紧旨趣主食。寻凡人合理伙食的碳水化合物供应能量比例应抵达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者保举的伙食中，碳水化合物供应的能量仅占总能量的20%，使患者持久处于半饥饿状况，这对病情统造晦气。跟着科学钻研的深刻，现正在已转折了这种看法，对糖尿病患者逐渐放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量沟通的状况下，更夸大挑选GI低的食品（即单元岁月内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、加强卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物能够迅疾减肥开云电竞。这种减肥伙食有更昭彰的副效用，可导致口臭、腹泻、怠倦和肌肉痉挛，更要紧的是扩张了患血汗管疾病的告急主食，使糖尿病患者更容易产生并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一起源，不明晰卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可改观为血糖，于是他们苛刻范围主食，并多量食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目策动吃动物性食品主食主食。这种做法只谨慎到即时血糖效应，而轻视了总能量、脂肪摄入量伸长的持久危险。无论是碳水化合物如故卵白质和脂肪，摄入过多，都市形成脂肪正在体内储蓄。食品碳水化合物的能量正在体内更易被行使，食品脂肪更易改观成脂肪储蓄。

　　本文由上海市疾病戒备统造中央康健危险身分监控所副所长朱珍妮举办科学性把合。

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