国人餐桌上，主食的名望无可庖代主食。这从记录片《舌尖上的中国》播出时统计的收视数据就能看出来。导演陈晓卿说，正在把节目收视高点举行采样认识后，他们呈现，“主食及碳水化合物”毫无惦记地摘得榜首。

　　中国人珍藏主食的史乘由来已久。正在距今万年的新石器时期，人类下手主动种植和驯化粮食作物，随后，中国先民获胜种植出粟、黍、水稻等谷物，辞行了朝不虑夕的打猎生存，获取稳固食品根源。

　　然而，因为水稻产量过低，正在很长一段时代，粟和黍成为人们赖以保存的主食根源。隋唐后，稻米饭到底卸下“浪掷品”光环，成为南方人餐桌上的最紧急主食。与此同时，北方人也将较晚映现的幼麦炮造出万般花招，渐渐造成了“南米北面”的主食体例。

　　从最简略的一锅粥饭，到香脆的油条，再到创造优良的各式点心，中国人对主食的革新一向不缺联思力。人们将谷粒放入陶釜加水煮熟，造成了最早的米饭;唐代人对煮面条、煮面片等面食颇为爱好，杜甫就曾为一种幽香凉面特意作诗一首，名为《槐叶冷淘》，刘禹锡也写过“引箸举汤饼，祝词天麒麟”的诗句，以面条为人送行;到了北宋初年，馒头、包子、馄饨、饺子渐渐成为了主食中的主角。

　　今朝，过程数千年传承，中国主食依然演变出越来越多的花招，延吉冷面、陕西泡馍、新疆手抓饭、兰州拉面、湖南米粉……差异地区的人创造了霄壤之其余主食服法，较之西方照旧以面包、比萨为主食的近况，可谓大不相仿。

　　有史乘学者认识以为，中国人之以是热爱主食，与农业社会繁荣的史乘相合。数据显示，近两千年来，中国，特别是汉族聚居的地方，均匀每70年就有一次大的区域性饥馑，这让人们正在脑海深处埋下了怯生生因子，于是见到不妨饱腹的粮食类食品，就会生开拔自实质的爱好。这一见识虽未取得人类进化角度上的承认，但从心绪学来看，也有其理由所正在。

　　国人对主食的青睐，更受到文明传承的影响。比方，年夜守岁要吃的饺子，一名“交子”，寄意新故瓜代、除掉一年的倒霉;正月十五要吃的汤圆，代表团团聚圆和和美美;中秋节的月饼，是要借月抒情，表达亲情、乡情;过寿辰要吃的龟龄面，饱含回复青春歌颂;正在黔、川、湘、赣、闽等南方区域，每逢紧急节日主食，人们还会将糯米蒸熟打成糍粑吃，以表吉祥。

　　因为地区和饮食民风的差异，我国住民正在主食摄入上存正在较大分别，以至逐渐表露两个特别。中国农业大学食物科学与养分工程学院副教养范志红告诉《人命时报》记者，西北人嗜面的饮食民风，就会正在肯定水平上变成养分摄入的不屈衡。“白面固然能做出上千种面条，但终于照样面条，稀奇是今朝多为精米白面，食材比起过去的五谷皆有更显简单。”

　　比拟较西北人，南方人的主食摄入量少些，但也相当简单，险些顿顿吃大米。以至对少少人来说，一天不吃大米，就等于这一天没用饭，有时换换花招，也不过乎广东肠粉、湖南米线、桂林米粉等，仍是大米成品。

　　其它，正在片面相对关闭、物产不足丰饶的区域，人们至今还会用百般要领创造主食类菜肴，如酿皮、米皮、凉粉、烤麸等，蔬果肉蛋摄入紧要亏折。主食吃太多且简单，就容易因维生素、微量元素缺乏，脂肪聚积过多，导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的高发。

　　与西北区域主食摄入过多差异，近20年来，我国住民主食的全体消费光鲜降低，2002年谷类摄入比1982年和1992年离别降低21%和10%，且这一降低趋向仍正在无间。稀奇是上班族，存正在差异水平的主食摄入亏折题目。2011年，涉及北京、上海、广州、深圳、杭州5个都邑共1500名白领的国内首份《中国白领炊事健壮白皮书》公布，数据显示，近四成人每上帝食摄入亏折250克，未到达《中国住民炊事指南》提议量。

　　导致这一近况的情由是人们对主食爆发了肯定水平的曲解，以为它热量高，吃多了会发胖、不健壮。对此，范志红评释说：“主食掌握为身体供给碳水化合物，同时让胃有足够的饱腹感。要是一味谋求低碳水化合物，身体很疾就会感应饥饿，让人吃进更多，反而倒霉于掌握体重主食。”

　　真相上，主食中的碳水化合物是人体不行短缺的紧急养分物质主食，对组成机体结构、庇护神经和心脏效力、巩固耐力、进步就业效劳有紧急事理。美国养分学会言语人马约莉·诺兰科恩曾公然展现，主食是饮食的根基，低碳水化合物饮食并不科学，也许会导致口臭、腹泻、疲倦等。

　　假使有着数千年史乘，国人吃过错主食的题目照旧永久存正在。范志红举例说：“人们正在创造主食时，为了谋求味蕾的享福，喜很多‘加料’，导致糖、油、盐等过量，紧要危机健壮。黏米升糖指数高，以它为原料造成的食品倒霉于掌握血糖，昔人惟有过节时才吃，而当代人随时随地都能吃到，食量也不加掌握，很容易埋下健壮隐患。”

　　食品不分长短，爆发什么成效环节正在于何如吃。从合理摄入角度来看，人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%～65%，其它还应根据以下几个规则：

　　少点细精，多些粗杂。米面加工细致会牺牲大批养分，稀奇是炊事纤维、B族维生素和矿物质。但因为口感更好，目前大批人的主食仍限度正在精白米面。2016年公布的《中国成年住民粗杂粮摄入情景》显示，我国凌驾八成成年住民全谷物摄入亏折。凭据《中国住民炊事指南》，日凡人群每天应摄入谷薯类食品250～400克，个中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，也即是说，粗杂粮应占主食的1/3掌握。

　　重食材，轻做法。范志红提议，人们正在抉择主食时，要多思思它是用什么做的，尽量让三餐主食的食材充裕，而不是“早上吃馒头，午时吃面条，夜间吃饺子”，看似换吐花招吃，实则没有跳具名食的圈子。“最好的主食应当是不加糖的八宝粥，米、杂豆等全有，养分更充裕。”

　　幼口用饭，大口吃菜。“过去资源匮乏，为了担保能量摄入，人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭，渐渐养成了‘大口用饭、幼口吃菜’的饮食民风，这是相当不对理的。”范志红夸大，当代人该当倡始将菜做得平淡少少，一大口菜配着一幼口饭吃，养分搭配才更合理。（记者 徐文婷）

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