扬州网讯 （通信员 杨玥 曹钰杰 记者 乔云） 指日，正在第十九届“离间杯”宇宙大学生课表学术科技作品竞赛2024年度“揭榜挂帅”专项赛终审决赛中，扬州大学食物科学与工程学院瞿恒贤教员指导学生团队研发的“高乳卵白多菌株协同发酵空心挂面造备症结身手”项目荣获决赛特等奖。

　　据先容，扬州大学食物科学与工程学院现具有江苏省益生菌与乳品深加工中心尝试室和江苏扬州今世乳业加工效劳中央两个省级乳品科研平台。近年来，乳品原料的革新操纵为食物家产的强健化繁荣供应了有力维持，而乳成品正在主食中的操纵主食，将对降低群多的强健秤谌出现紧急的影响。“咱们追求将乳成品科学融入常日主食的革新旅途主食，不单是对古代饮食文明的机灵传承与今世化升级主食，更是反映强健中国战术、提拔全民强健素养的紧急设施。”江苏扬州今世乳业加工效劳中央主任顾瑞霞教化暗示主食。

　　为踊跃备战此次“揭榜挂帅”专项赛，瞿恒贤指导学生团队举行了深刻研究和探求，最终选定了51号榜单——基于乳基原料的中国主食化产物创造行为主攻对象，将乳基原料革新融入到发酵空心挂面的造备中，通过表面机造追乞降中试临盆实施，毕竟告捷开采出“乳此好面”——高乳卵白益生菌发酵空心挂面主食。

　　“这款挂面不单拥有久煮不烂、绵软有劲、易于消化的特色，此中还富含优质乳卵白等养分因素，实行了产物品德与养分特色的双提拔。这对待促进拥有中国特性的乳成品主食化的经过，激动我国群多强健食物家产的繁荣拥有紧急事理。”瞿恒贤说。

　　2024年度“离间杯”“揭榜挂帅”专项赛扶植高校学生赛道和青年科技人才赛道，共吸引2.7万余人插足，共有6500余件参赛作品，最终来自宇宙410余所高校和企业的1950余件作品入围终审决赛，终审决出各选题“擂主”、特等奖等奖次最终获奖团队。扬大时间荣获天下逐鹿特等奖主食