开云电竞行业内昔日年11月先河浮现了一个新的闭头词，那即是“社区食堂”，与常态餐饮形式分别，这是一种半公益的社区餐饮形式，紧要对准的客群是晚年群体，倘使它叫“晚年人食堂”，那么这并不是一个新形式，况且晚年人食堂正在餐饮业的份额极低，但凡扔开了贸易属性的贸易举动平时难以永世。

　　据筷玩思想(领会，近些年正在各地，从一线都会到三四线都会，极力于处分晚年人餐饮的社区食堂并不少见，且表界对此的闭怀度还挺高。

　　以“海淀食堂”为例，截至到11月8日主食，北京超市发连锁股份有限公司正在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩思想记者前去探店时留意到，食堂每天供给约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，按期轮换，绝顶器重养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自帮区、现炒幼碗区、粉蒸格格区、主食区主食。此中，现炒自帮区又分为6元区和12元区，6元区紧假使素菜，12元区紧假使荤菜，这些都能够拼盘。

　　同时，食堂还计划了良多特征菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。其它，早餐有免费的幼菜供给；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者领会到，不少左近的住民依然把这里当成了一日三餐的首选之地。

　　据筷玩思想领会，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所怒放、园企共享及镇村共修等五种形式推动“海淀食堂”修筑。企业加盟形式是社聚餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发美欣店即为这种形式。

　　实情上，昔日年闭先河冒头的(晚年人)社区食堂是策略断定的，住房和城乡修筑部、民政部此前印发了报告，“将发展完善社区修筑试点事情，进一步健康完竣都会社区办事效力”，此中就提到了社区食堂主食，对象搜罗晚年人和幼儿群体，试点事情从2022年10月先河，为期两年。

　　有了策略促进，“新形式”社区食堂肯定会受到闭怀，近期各地也确实发扬了不少社区食堂项目，但倘使这是一个有限策略落地的半公益项目，那么它也许会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

　　必要留意的是，“社区食堂”自身不是公益的代名词，况且近段年光也有贸易化的社区食堂正在赓续落地，它紧要对准的是有消费本领的年青人，但也有疑难说，这个形式和大米先生、南城香们有啥区别？

　　另一方面，新形式半公益的社区食堂由于价值实惠也受到了年青人的追捧，或者这一形式短期确实会影响到其它餐饮品牌，它也或将促进餐饮业发扬出新的筹备逻辑，简直怎样，且让咱们用此日这篇著作来商讨下。

　　社区食堂不算新观点，这是一种古板的餐饮形式，从商场可见，极幼年炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅平常开正在幼区左近，菜品品种正在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，人均平常正在15-45元驾御。

　　位于社区，餐厅还能够给幼区供给免费送餐办事(根基仍旧电话订餐、微信订餐形式，门店并不入驻表卖平台)，因为形式较为古板，这类社区食堂多人只是单店。必要留意的是，本篇著作讨论的社区食堂并不属于此类，古板的社区食堂存于行业已久，新餐饮人和资金方都不会特地去闭怀它，不绝筹商也没无意旨，故将之废除。

　　咱们筹商的是昔日年11月才冒头的社区食堂，它紧要对准的是白叟和幼孩(更多是处分老龄化餐饮需求)，正在消费上，白叟按年岁分别还会赐与分其它扣头，餐饮食物也会斟酌到晚年人、幼孩的需求而举行少油少盐少辣、炖煮软烂、幼份出品，消费人均正在10元到20元不等(每人每餐起码两菜一汤、有荤有素)。

　　社区食堂还会斟酌到就餐安逸度，例如装备有软垫、有靠背的椅子，其余，桌子间会维系间隔，也会怒放厨房，对待极少举动未便的白叟，社区食堂还能够供给准时上门送餐办事，这些性格就与惯例考究翻台率的餐厅，搜罗古板的社区食堂全部门别。

　　如董明珠所说，这一行不行够暴利，从表面来看，策略促进的社区食堂另有必然的公益本质，多人由社区创立/协办，局限社区还会雇用是非期义工来平衡开支。

　　正在一片赞歌除表，咱们也要斟酌到补贴或者公益资金出场后，云云的社区食堂会不会一地鸡毛，但目前咱们更要斟酌的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会怎样搅动餐饮业。

　　极少社区食堂的眼神更长久，它们不只仅办事于白叟和幼孩，而是转向了一切社区的餐饮消费，例如定位对标的是家庭厨房，无论是一家N口仍旧幼区独居户(搜罗独居白叟、独居青少年等)，社区食堂提倡的是让住民走削发门到社区用膳，有史书主义评论“大锅饭的时期回来了”。

　　倘使社区食堂即是“半国有化大食堂”，这对待商场经济的餐厅肯定是会有影响的，例如吃一顿西贝要百来块钱，但去同样有大菜、同样明厨亮灶的社区食堂只消10-20元，那么竞赛就存正在了，假使不是统一个量级，更不是统一个层级。

　　这并不是危言耸听，咱们正在多人对标晚年人的社区食堂(长辈食堂)的图片都看到了有不少年青人，极少社区食堂不得已还对年青人举行分流，以此来先保险晚年人用餐。

　　倘使说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的修筑，那么，社区食堂和社聚餐饮(品牌餐饮)应当是分界显著的，但现实并没有那么纯洁。

　　从对准客群来看，社区食堂做的是晚年人的生意，而现今朝的社区食堂做的是社区的生意，正在商场举动上，社区食堂最大的本钱特性正在于它不必要做品牌修筑、不必要营销(或者说没钱做)。

　　对待消费者来说，倘使消费不必要均派品牌本钱，那天然就能够节减良多开支(为什么同样品格、同样份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，此中即是蕴涵了良多的品牌修筑本钱，而这类本钱平时会均派给消费者)。

　　固然社区食堂和社聚餐饮看起来正在两个分其它赛道，但社区食堂显著与社聚餐饮肯定会出现相应的混战。

　　现实上，咱们的眼神所及并不正在半公益的社区食堂，终于策略刻期、补贴事后，这个行业是不绝生计仍旧被舍弃出局，目前仍旧不确定的。同时，半公益食堂能遮盖多大的空间，它的商场容量有多大，这也是存疑的。

　　正在筷玩思想看来，另日社区食堂会走上台面的大要是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品格化贸易社区食堂(例如当家等，也搜罗人均百元以上的社区餐饮)。

　　例如说西贝也继续念成为社区人士的餐饮食堂，它近期继续正在打宝宝餐的标签，而要成为真正的社区食堂，品牌不行只斟酌到宝宝这一群体，其余，西贝的营销用度也不低，同样的产物，西贝老是更贵，况且贸易中央的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是晦气的身分。

　　抢占社区人群天然不行远离社区，更不行不斟酌到群体的繁杂性(有白叟也有幼孩，另有年青人)和繁杂性需求(又念康健，还念要重口胃)，正在云云的逻辑下，古板的社区食堂是不足格的，它们只是打着社区食堂的幌子来筹备，况且菜单上的菜就那么几样，消费者很速就吃腻了。

　　再回到社区食堂，它的特性很显著，例如间隔较近、怒放厨房、卫生、养分、康健、多样化菜品、人道化办事，斟酌白叟、幼孩、只身群体、家庭群体的用餐需求且价值合理，这才是社区食堂的真正内核，把云云的逻辑放到现今餐饮业，它足以舍弃良多品牌出局。

　　不过为什么过去云云的舍弃没有爆发？为什么社区食堂过去没有发扬起来？背后仍旧由于它不契合商场经济的性子，而倘使社区食堂被“规划经济”了，它的影响就不行不看轻。

　　社区食堂是餐饮业的搅局者？更改者？目前下云云的断言还为时过早，逻辑繁杂、古板、表面非标......这些也是社区食堂的很大差池，正在已有差池的范围下，社区食堂大要率难以发扬出大的连锁品牌。不行连锁，只消不是各处着花，社区食堂终归难全日色。

　　深切来看，(多人)社区食堂不只难成连锁，就连品牌化的需求也是较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂乃至也没有品牌化开支的底气，社区远离贸易中央，没有品牌化的运作，少有消费者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同时也是一个大樊笼，顾客就那么多，暴富不太也许。

　　题目原本更要紧，倘使社区食堂成为社区顾客的紧要餐饮地，它会率先吞噬掉社区周边的古板餐饮，例如有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐筹备米饭、水饺、面食，极少正在社区没什么特征，更没有多少性价比的包子店、水饺店、粉面店等也许会遗失良多流量，其余，倘使社区食堂成了天色，栖身社区的人群更喜爱正在社区食堂用餐，那么，贸易中央的品牌餐饮同样会被波及。

　　有评论对社区食堂给出了负面的观念，其一是以为20元的人均客单价和社聚餐饮没什么区别，根底无法感动正在家做饭人群；其二是社区食堂的菜品和运营从目前看还对照古板主食，没什么新意，只可沦为饱腹需求的处分计划；其三是社区食堂的非标会导致它做不大，加上利润不高，资金看不上，这个赛道是很难发扬的。

　　咱们还看到了极少餐饮老板的猜疑，例如对待社区食堂要不要跟、怎样跟？咱们筷玩思想的观念是：社区食堂只是一个新的竞赛敌手，赛道分别、逻辑分别，各自本领也分别，且让这股风先吹一吹。

　　再即是社区食堂对本身有没有影响？例如你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。可是这种着急实正在没有需要，并不是社区食堂卖什么，方圆就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意肯定是受影响的，这时辰就得念念怎样做出本身的特征，纯洁办理包式玩法正在餐饮业的另日只会越来越难。

　　倘使撇开策略的身分，社区食堂原本即是古板餐饮的文明回复，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实正在正在的匹夫餐饮餐厅化。

　　更改怒放几十年来，社聚餐饮依然多人失守为资金思想，资金思想本没有错，题目正在于供应链冻品、办理包产物，乃至靠加盟套现的形式正在此日的餐饮业极为常见，生鲜被以为是成果最低的损耗品，或者工业化餐饮的性子即是披着餐饮表皮的零售，不过咱们也不要过于批驳云云的转移主食，社会及行业之因此如许，它是多数人集入抉择的结果，过于保守只会被时期的车轮碾压而过。

　　有局限社区食堂由于平价且卫生获取了住民青睐，但总体而言，社区食堂赓续运营如故存正在诸多困扰，当下大局限社区食堂都面对着本钱高、利润低、多口难调等题目。昔日年11月到现正在仅2年多年光，天下多地的社区食堂“难认为继”的音尘就被接连传出......

　　可是，对待社区食堂，咱们也不要太早下结论，它是餐饮业的促进者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它年光。

　　起码咱们现正在看到，近20家“海淀食堂”正在社区、贸易中央和财产园悄悄胀起，面积大、情况好、菜品厚实、价值亲，被不少正在周边事情栖身的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，照顾人群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正正在踊跃物色社区食堂商场化运营的新途。

　　当然，社区食堂假使如蜉蝣存于世，咱们也不行渺视它对餐饮业的影响，目前过于烦躁的餐饮业，诸多品牌本钱皆转嫁给消费者，这是理所当然的吗？而不加入品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来历久发扬？谜底同样要交给年光。

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