新华社长春9月10日电 题：“脸盆”装主食“铁锅”装菜 东北“大盘”缘何难“瘦身”？

　　大铁锅装幼鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，脸盆巨细的铝盆盛装积聚如幼山的主食……正在东北，有许多以“大盘菜”“大锅炖”为特点的餐馆。“新华视点”记者正在吉林、黑龙江、辽宁三省走访察觉，以“量大实惠”为招牌的东北菜正在不少地方很受迎接，但也存正在剩菜多、铺张多的形象。

　　一道用大铁锅装的幼鸡炖蘑菇、一道用直径近40厘米盘子装的红烧鲤鱼、一盘积聚如幼山的花卷……正在长春市文明广场左近一家东北菜餐馆包间里，一桌十人正正在会餐，桌上摆放了十五六道菜。

　　等客人脱节时，桌上剩下了六七个花卷、半条鱼、两个鸡腿，没有人打包，都被办事员倒进了垃圾桶。

　　正在“大口吃肉、大碗饮酒”的东北，特点菜以油炸、炖菜等为主。吉林省饭铺餐饮烹调协会会永生明宇说，相较于用幼碟、幼盘、幼碗装的南方菜，东北菜的大盆猪肉炖粉条、大锅装“一锅出”等，更实惠。

　　记者今天正在黑龙江巴彦县兴隆镇一家饭铺看到，四名客人用餐后刚脱节，桌上的米饭和汤都是用脸盆巨细的铝盆盛装，有的菜盘子以至和家用的锅雷同大，桌上剩下的饭菜足够四片面再吃一顿。

　　前不久从广东来吉林旅游的张文奇体验了锅包肉、铁锅炖鱼等东北特点菜，喜好的同时他禁不住吐槽：“菜码太大了！思多品味几种菜，结果剩下许多。出门正在表也不轻易打包。”

　　一经正在姑苏事情的哈尔滨市民王蒙对东北菜盘巨额多深有领会。她说，正在姑苏用膳，两片面点上三四个菜才够吃。正在哈尔滨，要思不铺张，两片面只点一份菜就够了，思要吃得丰厚少许就不免会剩菜。

　　正在采访中，许多消费者透露，东北菜盘子大、菜量足，但出去用膳又不行只点一两个菜，越发许多时刻都是宴客、会餐，很容易铺张。

　　记者观察察觉，近年来，少许东北“大盘”初阶“瘦身”适宜新需求，但更多的东北菜馆还是“大”行其道。

　　生明宇先容，“吉菜”推行幼份菜已有十多年时分。辽宁省商务厅结构多部分团结颁布建议书，筑议以“半份半价”“幼份适价”等格式，落实“光盘运动”主食。

　　不少饭铺呼应号令为“大盘瘦身”。午餐时分，正在长春一家名为砂唐居的饭铺，桌上摆放着用幼盘盛放的五花肉酸菜、丸子豆腐等东北菜。客人用餐完毕后，菜盘里仅剩一点汤汁。

　　“东北大锅炖也能够用精采的幼盘装。”饭铺老板孙瑞说，保存了东北菜特点的同时做到不铺张，还能让顾客多品味几道菜。

　　正在长春另一家高端的东北调和餐厅，顾客就餐时可采取分餐办事，即使是大锅炖菜，厨师也能够将菜品分装正在幼盘子，便于客人就餐。

　　但记者走访东北许多地方窥探察觉，“大盘”如故是少许东北菜馆的卖点，公共以量大、实惠为招牌。

　　少许餐饮界人士透露，大盘菜表示出的丰厚是其受迎接的缘由之一，不少人的消费看法还阻滞正在用高高堆起的肉块来彰显好客的阶段。

　　长春一家饭铺老板说，许多东北人讲求“宴客用膳不行吃光盘”，光盘代表着主人幼气，菜点少了，会让主人感触没美观。“点菜时，有的客人会正在足量的根蒂上多点几盘菜。有的正在会餐即将完毕时再点两盘菜，纵使客人依然吃不下了，都是为了美观。”

　　其它，“大盘菜”的铺张还表示正在许多人“吃不了也不肯兜着走”。“现正在探索壮健，大多也不情愿再吃剩菜了。”不少客人告诉记者。

　　正在盘锦事情的河南人卢月田说，一份东北菜的量起码比老家菜多三成，思要吃得足够少许，就会剩下不少。“固然菜量大，但价值也不算贵，凡是吃不完也懒得打包了。”

　　习俗专家、吉林省非物质文明遗产维护事情专家组组长曹保明说，过去东北屯子每家都有一口大锅，多做少许菜，既能省俭柴火，还能多吃几顿——特点菜“一锅出”便是基于如此的配景发作的。

　　少许专家透露，跟着生存前提刷新，老公民的饮食习气也正在产生变更，东北饮食文明和习气也应适应潮水而变。

　　餐饮界人士倡导，厉行省俭依然造成风俗，应从多合键入手，让“大盘菜”不铺张。生明宇以为，起首要加肆意度煽动餐饮企业推出半份菜、分餐造等。

　　多位业内人士以为，餐饮机构应增强邃密化打点。“过去东北菜油大，给人感触‘傻大黑粗’，而今东北菜正在持续改变，大锅菜都是粗菜细做，细菜精做。”长春市饭铺餐饮烹调协会会长夏金龙说。

　　多位专家提出，要加大传扬，让东北公民转动看法——热中和朴拙是心灵的交换，不必定要通过多点菜来表达，让吃多少、点多少成为习气，剩菜打包也不是没有美观的行动。

　　记者察觉，正在少许地方，“吃不了兜着走”已成为新风俗。今天主食，黑龙江省文雅办团结餐饮烹调行业协会、饭铺协会，发出拒绝餐饮铺张的建议，邀请厨师为市民视频讲授怎么正在家中把“打包剩菜”做出新名堂，受到市民的迎接。（列入记者黄腾、于也童）“脸盆”装主食“铁锅”装菜 东北“大盘”缘何难“瘦身”？-新华网