饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会习性各片面中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们通过接续的总结已变成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多宗派。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的变成和它的悠长史乘与独到的烹调特性分不开的。同时也受到这个区域的天然地舆、天色条目、资源特产、饮食习性等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的方法描摹为：苏、浙菜比如秀气素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙质朴的北方健汉；粤、闽菜彷佛风致风骚高雅的令郎；川、湘菜就像内在充分宽裕、才艺周身的闻人。中国“八大菜系”的烹饪技术各具风采，其菜肴之特性也半斤八两。华夏文明史乘悠长，文明秘闻丰富。华夏菜是八大菜系的起源。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其出名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各类海鲜而著名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其出名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，革新名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具范畴。唐宋时繁荣敏捷，明清已富出名气，现今川菜馆遍布寰宇。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。珍贵选料，考究规格，分色配菜主次显然，璀璨协作。其特性是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，看重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人丁，为其他地方菜所少有，变成川菜的奇异韵味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪设施擅善于烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味根源上，加上各类调料，彼此配合，变成各类复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清繁荣敏捷20世纪随对表互市，接收西餐的某些善于，粤菜也推向寰宇，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而变成的。菜的原料较广，花色繁多，样子希奇，擅长变更，考究鲜、嫩、爽、滑，凡是夏秋力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓厚，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野圆活物而负盛名，出名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　泉源于福修省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表繁荣起来的。其特性是色调颜面，味道清鲜而著称。烹饪设施擅善于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特性。因为福修地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，于是，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具韵味。出名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　开始于南北朝功夫，唐宋从此，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特性是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃和气，咸中带甜。其烹饪技术擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，看重配色，考究造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色协和；扬州菜平淡美味，主料卓绝，刀工精巧，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。出名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表繁荣而成的。其特性是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是出名的风物旅游胜地，湖山秀气，山光水色，高雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，修造精巧，变更较多。烹饪技法擅善于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三区域的地方菜为代表组成的。其特性是选料质朴，考究火功，重油重色，滋味醇厚，仍旧原汁原味。徽菜以烹造山野海味而出名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的出名菜肴了。其烹饪设施擅善于烧、焖、炖。出名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表营生，策划最为普通的家产即是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食能够说是“食”遍全国。这一气象早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生灵敏地查察到了饮食。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之先进，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，果然不妨登岸欧美，遍布环球，所向披靡，至今寰宇上简直每一个角落都有中餐馆。这种激烈的反差惹起了学术界的体贴，然而并没有一个较有说服力的阐明。以为，中国餐馆不妨遍布寰宇各地不是一个单独和有时的气象，此中的由来与中国饮食文华有着千丝万缕的相干。因此考虑一下中国饮食文明的某些特点，将有利于看待这一气象的阐明。

　　法国事公元476年西罗马帝国消逝后废墟上慢慢创造起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有少少雅典和罗马的出名厨师来到这里，奠定了法国菜的根源。到16世纪欧洲文艺兴盛功夫意大利流行的烩牛他核、煎嫩牛排及各类少司的修造设施等传到了法国，使法国菜特别充分起来。因为历代法国国王重视美食，使妥善时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了模范菜正在西餐中的苛重名望。但当今法餐却趋于落伍，繁荣较为怠缓。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛饮食，卓着的地舆条目使意大利的受精和食物加工业都很蓬勃，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已变成宏大的军队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相仿，烹饪设施日益完美，并发觉确数十种少目标修造设施。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特点，表示正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的繁荣。最初由于人丁压力以及其它多种由来的存正在，于是中国人的饮食从先秦出手，即是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这即是典范的饭菜机合。此中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不美味，务必有一种物质来辅帮它使人们不妨吃下去。当然菜的成效和盐的成效有合伙点，然而不等同于盐。云云促使中国的烹调的首要目标是装饰饮食，使不美味的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明谋求衫，中国手工业的蓬勃，于是烹调中的饮食加工时间活着界上是首屈一指，表示了中国文明的衫特点。全体这些，使中国饮食文明有如下特点。其一，中国烹调时间蓬勃，很多西方人看来弗成食的物品，通过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱广博，举凡不妨食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作额表多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的谋求举感人生至笑来谋求，用膳成为第一请求。因为中国人正在吃的方面不不妨为所欲为，有诗为证：

　　其余，咱们能够对西方饮食文明的某些特点加以解析，也许不妨加深对中国饮食文明的融会。西方的饮食，因为最初是紧要以畜牧为主，内食的自然美味范围了烹调的繁荣，欧洲人正在显示充实的光阴，多是饮食的器材来再现，如各类的器皿的多少和华丽成为考究的实质。其余也不把吃这种人生易于知足的事变举感人生的至笑来谋求。西方人的人生谋求，正好统一句中国的俚语语能够高度概述，即“饱暧思淫欲”。他们更多地谋讨情爱，西方文明表示出一种“情爱文明”，而中国文明则表示出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只不表是区其它境况条目下的生存体例或者饮食体例的区别罢了。然而若何融会和解析这一区别则吵嘴常苛重的。本书的目标基于这一点而作一点考试，是否不妨获得大大批读者的承认不得而知。正在大大批景况下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，然而自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此意思上，把我看待中国饮食文明的某些见识，行之于笔端，生机获得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从岁首吃到年尾。除元旦、万寿(天子诞辰)、冬至三大节日筵宴以表，又有祝贺兴办笑成的成功宴、联络臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、款待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的完婚礼宴、宗室家宴。其余又有各类节令宴等。

　　饮食春季大地生活勃勃，人体气血通畅饮食，全身脏器机合成效易于光复，宜用扶帮人体浩气，根除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风抽泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，于是正在春季宜用算帐肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，能够择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天色严寒，体虚不御寒而伤肾，勾当量少，食入量增加，体实质易蓄积过多脂类物质，而气血运转怠缓，心脑血管疾病易发作。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗规则定，便是一个康健体魄的摄生之道，根除体内的多余物资，调理机体心态的均衡，填补适宜的养分，从而抵达防备保健、强身键体、延年益寿的目标。

　　饮食当今茹素食的人越来越多，有一片面人是由于恐怕荤食会惹起肥胖、冠心病等。但倘若绝对食素，并非有利于康健。食素者卵白质往往摄入亏空，会发作抵御力降低、满身无力、水肿等景况。其余因为食素者食品匮乏，机体中职掌食品消化的酶体系成效慢慢遭到捣蛋，终末会导致物质互换失调。植物性食物中含有充分的维生素、无机盐和有机酸，而短少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。其余，植物性食物脂肪含量少，但人体每天需求50克安排的脂肪，要思知足这种需求，就要约莫吃5千克的植物性食物，并且，植物卵白很难替代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食弗成取，只要荤素搭配、养分周到、均衡伙食，才是通往康健长命之途。

　　人们以为煲汤光阴越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得光阴越长，骨头里的钙质能力全跑出来，烧煮光阴少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的以至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学原理的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，光阴越长，耗费的养分越多。人们泛博爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长光阴，都不行将骨内的钙质统统溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被分化，久煮反而会捣蛋骨头中的卵白质。准确的设施是将骨头砸开，然后放入肯定冷水，正在炉火中逐步加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，全体加热进程以一幼时安排为宜。云云煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　很多人工了节俭光阴，一次从菜墟市买回很多蔬菜后饮食，放正在冰箱中逐步食用，云云做是很欠好的。由于蔬菜，加倍是叶菜中含有硝酸盐，正在蕴藏一段光阴后，因为酶和细菌的影响，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质贯串，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。永久储蓄蔬菜不但发生无益物质，并且变成养分素的耗费。试验注明，正在30℃的房子里蕴藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C简直扫数耗费。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏幸吃炒菜。但有表洋专家商酌显示：自己含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在通过炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于素来自己已有较多脂肪的肉类。专家商酌创造，含水量充分的食品(如各样蔬菜)，通过烹造之后，吸入的脂肪量最多。这紧假若因为蔬菜的细胞与细胞间的空地充满了氛围，而鱼和肉细胞与细胞的空地充满了液体，于是前者较易吸入油脂饮食，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　然而矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种区别品牌的瓶装矿泉水举办了解析，结果创造矿泉水更容易受到损害微生物和细菌的污染，此中蕴藏的致病微生物要比设思中的多得多。尽量这些细菌可以并不会对康健人的身体变成太大的胁迫，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可以会变成相当大的损害。

　　粗略是由于沙拉的卡途里含量低，于是为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实质上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不但云云，大片面的女性并不宜吃太多的沙拉。由于经常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易变成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，以至发生皱纹。其余，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这紧要根源于种植蔬菜的肥料，其潜正在损害弗成幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，光阴越长，耗费的养分越多。人们泛博爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长光阴，都不行将骨内的钙质统统溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被分化，久煮反而会捣蛋骨头中的卵白质。准确的设施是将骨头砸开，然后放入肯定冷水，正在炉火中逐步加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，全体加热进程以一幼时安排为宜，云云煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有充分的卵白质和钙等养分物质，倘若与含有鞣酸的生果同食，不但会低浸卵白质的养分价格，且易使海味中的钙质与鞣酸贯串成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人浮现肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。于是这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。饮食 - 搜狗百科