饮食是人类行为的要紧根基，是基于人们最根基的、维护人命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食执行，也基于人们特定的分娩与存在前提，餍足人们个此表心灵需求。所以，饮食文明是人们寻常存在中不行或缺的要紧构成个别，往往成为民族文明、地区文明的模范代表、直观标记与身份标识。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛举办。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉全国的中华饮食文明是中汉文明的要紧构成个别，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的史册内幕与充足的人文内在，是中汉文明软气力的要紧显露。

　　饮食文明掩盖人们的寻常存在的每一天，深切影响人生的各个要紧节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际往还等。上至表事行为的国宴饮食，下到各族平民的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的合连极为亲热。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为根基，不食则不行活，故昔人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，即是饮食文明。

　　中华饮食文明与料理国度的理念有千丝万缕的合系。“饮食”正在《尚书·洪范》料理国度最合键的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《德性经》中昭着指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华即是无论烹调好菜，依然治国理政，都必需考究“细心”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而教授成”，进一步申明确此中的深切理由。

　　中华饮食文明不光仅合乎充饥之需，还蕴藏着清楚事物、阐明事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一幼我的品位和待人之道。正因如斯，中华饮食文明拥有“韵味多样、四序有别、考究美感、体贴情趣、医食勾结”等特质，包罗精、美、情、礼等特征，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中饶恕五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中立异五征的根基上，足够使用去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪手艺，悉力完好与优化菜肴的色、香、味等，务求至香、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承经过，也是各民族饮食文明元素彼此吸纳交融的经过。正在持久的史册生长经过中，中华各民族彼此依存、彼此往还、共存共荣，各民族各具特征的饮食文明配合组成了中华饮食文明的有机整个，变成了拥有民族饮食文明与地区饮食文明的双重特色。

　　比方，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相勾结的楷模，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族大多怜爱，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径完毕的，是民族间往还调换交融的结果饮食。而今，奶茶依然成为很多民族成员通常共享的饮品，其周围也远远高出了游牧民族的范畴。

　　源委持久生长，中华饮食文明变成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文明涌现出“百宴完满、千家争香、万肴兴味”的体例。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的超卓代表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有接洽。这种饮食文明的升华地步，是正在清代中国联合多民族国度陆续结实的时间靠山下，资历了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段，满汉全席阶段后变成的。它陆续集结多民族饮食文明精炼，成为中华饮食文明生长史册上的巅峰，也从饮食文明的层面响应了中汉文明变成与生长绵亘无间的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正途，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，到达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相依恋，又经岁”的地步。目前，中华饮食文明的交融经过照旧正在络续扩展。

　　比方，满族模范的古板食物沙琪玛受到通常怜爱，各民族大多对其筑造理念、用料与加工工艺等方面都举行了交融性优化立异。有些沙琪玛的食材运用了四川凉山区域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感愈加松软，甜而不腻饮食、酥松软糯。正在摩登保健理念指点下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也能够宁神食用；云南大理白族大多还将表地特产食物乳扇引入沙琪玛筑造经过，研造出乳扇沙琪玛，进一步充足了沙琪玛的口感。各地还立异筑造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等分歧类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态仪表一新。

　　分歧民族之间，正在敬佩相互饮食习俗的条件下，通过烹调技能及菜品的互鉴交融，完毕改革口感、完好饮食。比方，朝鲜族特征饮食的模范代表——冷面，将东北区域各族大多配合怜爱的锅包肉，动作冷面的固定搭配之一，昭着改革了古板冷面的表观与口感，完毕了对古板饮食的革故更始。这是时间发展的一种响应，足够申明确中华饮食文明兼具民族性与时间性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为壮丽，争香斗鲜，齐显佳味，也鼓吹了相干学术研讨的活动饮食，并变成兼容食材分娩、炊具与餐具分娩、烹调及食物创造手艺的“常识辘集型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和相干学术专著数目陆续攀升。咱们热切守候着有更多合于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族配合体认识研讨核心特聘专家、核心民族大学民族学与社会学学院教育）中华饮食文明刍议