跟着大家认知度的擢升和“奇葩”美食合系品牌的天下化开展，少少“奇葩”美食的消费者认知度较高。为了搜求“奇葩”美食的开展潜力，红餐家产探求院颁布了《地方“奇葩”美食探求讲演2024》。

　　餐饮商场对味蕾的“探险”从来保留着较高的热心与探索。正在消费者猎奇情绪和媒体散布的帮推下，少少地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、荒诞的口胃挑拨着守旧美食的边境。

　　个中，螺蛳粉、臭豆腐一经为本身“正名”，成为天下时兴的美食，潮汕生腌、脑花饮食、兔头、残余醋暖锅等拥有区域特质与离奇口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮商场中一个值得合心的界限。

　　当下，地方“奇葩”美食的开展示状怎么？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了摸索这些题目，红餐家产探求院颁布了《地方“奇葩”美食探求讲演2024》。以下为讲演的一面实质涌现。

　　地方“奇葩”美食以其希奇性、传承性受到了一面人群的追捧。有些人以为它“不吃忏悔”“韵味极端”，又有人评议“黯淡收拾”“感触可怕”，其口碑南北极瓦解。

　　红餐家产探求院将地方“奇葩”美食界说为：永恒时兴于某一区域，交融了表地幼多食材、造造技术、民族风情、习惯文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人简单不敢实验的地方美食。它们发现区域特质，同时蕴藏着习惯文明内在，拥有必然的探求意旨。

　　服从食材的种别饮食，我国地方“奇葩”美食可重要分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。个中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛欣喜、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇情绪和天性化消费趋向的用意下，“奇葩”美食取得了少少合心，消费者对其立场也相对友谊。

　　红餐家产探求院“2024年餐饮消费大探问”结果显示，对待“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者高兴看全体采纳水准再实验，有32.4%的消费者暗示有时可能实验。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食合系话题及作品均取得了不少流量。

　　第一，食材和口胃奇特，易惹起消费者的猎奇情绪。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感奇特，可以给消费者带来别样体验，餍足暂时餐饮行业天性化的消费需求。

　　第二，文旅热动员“奇葩”美食进入大家视野。跟着文旅交融的加快开展饮食，美食旅游成为旅游商场的新热门。搭客正在旅游中越来越看重品味表地的特质美食，也看重深度体验表地的文明和生计形式。奇葩美食动作地方文明的首要构成一面，吸引了越来越多人的合心。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的散布，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的振起，让奇葩美食的散布速率大大加快。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的散布下，奇葩美食慢慢成为收集热门，吸引了更多人合心。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用形式、蕴藏的习惯/民族文明、技术传承等方面发现出差其它开展特色，本章节将涌现讲演的一面要点实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有必然打击力。比方黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在造造措施上，“奇葩”美食也有着幼多烹调形式饮食，比方土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的造造包蕴熬造牛胃的未消化物这一举措等。

　　正在产物立异上，地方“奇葩”美食的品类交融趋向日益显着。差别区域的“奇葩”美食获得了进一步散布，并与其他地方韵味或者时兴品类相交融，创造出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”显现，让“奇葩”美食正在产物立异上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　其余，又有少少“奇葩”美食没有孤独开店，而是被餐饮品牌插足菜单，依据其奇特征吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的纠合了时兴口胃，又有的采用荒诞口胃，让人“胃”觉失调，发现酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比方南方区域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌开云电竞，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评议“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在少少少数民族聚居区，时时也会降生不少“奇葩”美食，比方傈僳族、傣族、独龙族开云电竞、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及生计习性相合，少少少数民族风情的餐厅也将这些美食举办修正和推行。

　　傈僳族重要栖身正在河谷山坡地带，佃猎也曾正在他们的生计中占领首要塞位。因而发现食品生吃、吃虫豸等饮食特色。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗饮食、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。其余，其先人曾正在天色酷暑且多雨的区域生计，畜牧业落伍、种植业简单，因而食用虫豸成为一种拔取，这一饮食风气随傣族转移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比方柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这表示了地方“奇葩”美食的奇特征与文明意旨。

　　其余，又有少少地方“奇葩”美食正在来源上伴跟着史籍典故和民间传说，这些美食也通过技术传承的形式撒播下来。比方河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着大家认知度的擢升和“奇葩”美食合系品牌的天下化开展，少少“奇葩”美食的开展一经走向成熟，有的一经成为一条独立开展的赛道。比方螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、残余醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备少少共性，比方食材较常见，采纳度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在表地开展，也正在其他都市具有较高着名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉一经成为全数赛道以致餐饮行业的“奇葩”美食，其味型超越，模范化水准高，有不少品牌走向了天下化开展。

　　比方，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉开云电竞、螺鼎记、柳螺香等品牌的开展势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类立异加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了商场的合心。

　　正在特质幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔一级“奇葩”美食的开展势头相对超越。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个人商贩筹划为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，曲直电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水准较高。

　　个中，曲直电视长沙幼吃主打幼吃荟萃店，以臭豆腐为大爆品，插足其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。遵循店型活络调治产物机合，给消费者供应多元拔取。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都市属性，正在热点地段开店饱舞海表搭客的采办欲。

　　牛杂是正在广东等地时兴的一道守旧幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。其余，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮商场近两年的“新秀”，暂时打出了较高的着名度饮食。潮汕生腌寻常以海鲜为食材，酱汁芬芳。瑞娇嫲嫲潮汕生腌动作这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是时兴于川渝区域（更加是成都、自贡等地）的特质幼吃，时时是卤造或炒造而成。双流老妈兔头来源于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店散布于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　暂时，地方“奇葩”美食依据希奇性和奇妙性吸引了餐饮商场的眼神，但其正在开展进程中还存正在少少痛点与不够，比方存有食物安笑隐患、缺乏文明内在、短暂时兴容易没落、天下化开展受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大开展趋向值得合心，一个是区域食材展示增加潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将获得延长。

　　为了鼓励天下地方美食的推行和习惯文明的散布，同时也为餐饮商场带来新生机，红餐家产探求院为地方“奇葩”美食从业者提出三大发起：加快产物立异；看重食物安笑，擢升模范化水准；深化品牌修复，扩张散布渠道。

　　为了让餐饮从业者更周密地清晰地方“奇葩”美食的开展境况，红餐家产探求院推出了《地方“奇葩”美食探求讲演2024》电子版，公共可能通过以下形式限时获取！

　　获取形式：正在“红餐智库”微信大多号后台，发送“奇葩美食”，即可获取全文版。

　　跟着大家认知度的擢升和“奇葩”美食合系品牌的天下化开展，少少“奇葩”美食的消费者认知度较高。开云电竞四周“奇葩”美食琢磨通知2024揭晓：诡秘风韵挑衅群多味蕾生腌牛杂等成长潜力大饮食