为进一步擢升、增加兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里知道度和美誉度，擦亮这张饮食“金咭片”，克日起，本报推出“兰州牛肉拉面财富‘3+20’”系列报道，纠合报道我市3个牛肉拉面财富园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、发售事迹卓绝、动员甘肃原料发售和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特性的门店。深远发掘我市正在增加品牌影响力、鞭策财富转型升级的经历做法，多角度表现我市牛肉拉面财富起色获得的收获和最新收获，为饱动兰州牛肉拉面财富高质地起色营造优秀的言道气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉途的鸿宾楼里曾经响起了拉面师傅熟识的吆喝声，突破了兰州清晨的重寂。一大早，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，指挥店员们和面、拉面的技巧。从走街串巷的“热锅子面”到门店策划、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简容易单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年起色汗青和古代本领。

　　附属于兰州金鼎饮食约束有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和发挥者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的造造工艺和饮食文明，同时不休立异品类、擢升品德、饱动行业提质升级，走出了一条两全传承与立异的起色之途。8月18日，记者来到位于平凉途的鸿宾楼，对这家店实行了实地访问。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就可能成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之途蜿蜒波折……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和刻不测明的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造进程，伴跟着出色的表明，面团正在马文斌手中不休翻飞改变，一套行动行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等区别面型取得人人一片喝采。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每个体都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不只能能吃面，还能近隔绝鉴赏第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的乘客拍桌赞叹。

　　马文斌告诉记者饮食，“正在现场演出几种面的造造进程，闭键是为了让专家更好地明了兰州牛肉拉面的造造本领，感想到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据明了，兰州金鼎饮食约束有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步饱动兰州牛肉拉面文明的传承与传扬，该公司应时推出了牛肉拉面演出，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入此中，以美食为载体，以文明为内核，通过演出充沛表现兰州牛肉拉面造造本领和传承人的匠心心灵。

　　借使说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是传扬兰州牛肉拉面文明的有力步骤，那么谨幼慎微地做好一碗面则是对品德初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论期间怎么起色改变，咱们用健壮的食材不会变，古代的工艺不会变。这便是老字号对消费者的答允。咱们遵守老技艺人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并遵循四时的改变不休调理，真正做到精心做面的地步。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练手腕最闭头，拉面类似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里是菊花瓣’，因而我以为做好一碗牛肉面实属不易，需求咱们练习立异、潜心研究、不断校正。”马文斌说。

　　据明了，马文斌先子孙表兰州参与多次宇宙性的饮食角逐。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，造造的清汤牛肉拉面获取“名特幼吃称呼”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面参与中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”。2013年，马文斌参与了正在杭州举办的首届中国面条则明节，荣获“中国面条专家”称呼，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌演出了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都市海表形势传扬，受到了意大利嘉宾的颂赞和类似断定。同年4月，马文斌举动为兰州作出功劳的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业饮食、为个体获取了光荣和断定。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭感应抓一把，至于实在抓多少，不精心学根蒂难以掌管。当前正在单元的央浼指挥下，咱们做着巨额的细化、量化事情，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料饮食。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出切确的量化，为兰州牛肉拉面逐渐走向表率化约束添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚结壮地地学，我精益求精地教，生机学生能让这碗面不休传承起色。”迄今为止，马文斌曾经带出了2000多名门徒，他们分裂正在宇宙各地，为表地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆向来正在悄悄升级换代，闪现了很多同一代价、同一任职和同一准则的牛肉拉面馆，走上了品牌化起色的途径，金鼎牛肉面便是此中的佼佼者。一走进位于平凉途的鸿宾楼，只见重稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被用心装裱吊挂于墙上，让汗青起色的脉络愈出现确；桌上幼株蝴蝶兰盆栽修饰的一抹亮色为总共空间扩展了勃勃希望。

　　“以前兰州人都蹲正在马途边吃面，金鼎牛肉面引进速餐的策划理念，客人点餐后由任人员端到客人就座的餐桌，降低了就餐的舒服度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、形势、代价、任职‘八个同一’，修起了店面、装修气魄全体同一，中式化的演示店、品牌店、形势店，告终了‘千店一壁’，熟行业中率先实行星级化任职，使牛肉拉面拜别了古代的低主意策划。”兰州金鼎饮食约束公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的动员下，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷改进就餐处境，擢升任职质地，参预市集比赛，让简陋的幼作坊形式渐渐成为汗青，使牛肉拉店面的全部形势从根蒂上取得了很大转化。

　　跟着工业化和新消费场景不休起色，金鼎牛肉面也跟着期间的起色不休标新立异。“举动老字号，咱们从未墨守陋习，而是竭力于优任职、提层次、出精品，不休研发新品，可能说，向来正在敢于求变，从未停下起色的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后参预、机闭专家拟订出台了“兰州牛肉拉面地方准则”“兰州牛肉拉面分等定级准则”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物安详地方准则”；不休校正烹调本领，正在“清”“味”“质”上做作品，研造出了高级滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的开荒与立异供应了新的道途。

　　除了主动发掘文明属性，金鼎牛肉面还不休主动斥地海表市集，整合上下游财富链，将幼麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料临蓐、人才培训等有机组合，鼎力培植和起色牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加快了兰州牛肉拉面走出去的步调，正在延长兰州牛肉拉面财富链的同时，鞭策兰州牛肉拉面向财富化、国际化起色。实地拜望兰州金鼎饮食统造有限公司鸿宾楼牛肉拉面店