春节时候，民多走亲探友，适口好菜稠密，同时也会发生豪爽的剩菜剩饭。为了删除滥用，许多剩菜剩饭都市打包放进冰箱，但假设存放年光过长，食品中会发生豪爽的亚硝酸盐等物质。

　　所谓亚硝酸盐，是指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类无机化合物的总称，它们可能搅扰人体红细胞带领氧气的才具，假设食用过量，就会惹起全身缺氧、衰竭以至衰亡等中毒症状。日常成人一次性摄入亚硝酸盐赶过0.2～0.5克就也许惹起中毒。

　　存在中亚硝酸盐集体存正在于自然农副产物中，然则存正在量都很低，比方蔬菜4mg/kg、肉类3mg/kg、蛋类5mg/kg等。

　　正在肉成品加工行业中，亚硝酸盐是首要的食物增添剂。它可动作肉类食物的增色剂，不妨与肉类中的乳酸反映天生亚硝酸，进一步认识发生一氧化氮，并与肌红卵白勾结天生亮血色的亚硝基肌红卵白；同时，亚硝酸盐也可动作防腐剂，正在pH4.0-6.0前提下，造止金黄色葡萄球菌和肉毒梭状芽孢杆菌等的成长，提防肉成品凋落。我国正在《食物安寰宇家轨范食物增添剂利用轨范》（GB 2760-2014）中真切轨则：亚硝酸钠、亚硝酸钾可动作护色剂、防腐剂正在腌腊肉成品、酱卤肉成品和熏、烧、烤肉等加工中利用，且最大利用量不行赶过0.15g/kg，最大残留量≤30mg/kg。而纠合国粮农结构和宇宙卫生结构纠合食物增添剂专家委员会（JECFA）轨则亚硝酸盐的逐日答应摄入量为≤0.2mg/kg体重（以一个60kg轨范体重的成年人工例，逐日答应摄入不赶过12mg的亚硝酸盐）。所以，依照轨范轨则利用亚硝酸盐，而且平常食用这些食物，对健壮是没有伤害的。

　　春节会餐，豪爽食用腌造类蔬菜、腌肉成品、剩菜剩饭，很也许激励食品中毒，为防备亚硝酸盐中毒，咱们要特地属意以下几点：

　　亚硝酸钠呈白色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，正在工业、修设业以及食物加工业中普通利用，表观与滋味都与食用盐（氯化钠）相称类似。据统计饮食，导致亚硝酸盐中毒的首要缘故，大无数是由于误将亚硝酸盐看成食用盐利用。所以，咱们必然要选购正途厂家的盐成品，切不成利用来途不明的粗粒盐，以至工业用盐庖代食用盐，实行蔬菜、肉成品的腌造及烹调。

　　蔬菜正在成长历程中施加的氮肥会天生硝酸盐，某些还原细菌，如大肠杆菌、产气杆菌和革兰氏阳性球菌等，可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。所以少少别致蔬菜，特别叶菜类蔬菜，如幼白菜、呈现菜、芹菜、菠菜、韭菜等，以及萝卜和一面野菜，如荠菜等，都富含硝酸盐或亚硝酸盐，况且常用来修造腌造菜，假设这类蔬菜退步变质或者腌造年光过短，内部的亚硝酸盐含量就会正在短期内激增，摄入过量就会惹起食品中毒。所以，咱们正在腌造蔬菜时，尽量抉择21～30天足下食用，这时蔬菜中亚硝酸盐含量会显著低浸，食用起来会相对安适。正在腌造时，到场蒜、姜、辣椒等富含维生素C的配料会有用低落腌菜中亚硝酸盐的含量。

　　亚硝酸钠和亚硝酸钾是我国食物安适轨范答应利用的食物增添剂，常用作某些肉成品的护色剂和防腐剂，如火腿、腊肠、腊肉等，但务必厉刻依照轨则剂量，不得超量、超范畴利用。因为食物从业者追赶优点，并未厉刻依照轨则利用，从而惹起食用后的亚硝酸盐中毒。所以，咱们正在抉择肉成品时，必然到正途的厂家或者有信用的超市等实行进货，看明确坐褥日期和保质期，尽量避免抉择幼作坊坐褥的色泽红亮诱人的产物。

　　因为亚硝酸盐正在天然界中的普通存正在，凋落变质的蔬菜和剩饭菜中都也许含有较高的亚硝酸盐饮食饮食，特别是隔夜的绿叶蔬菜，亚硝酸盐含量不妨跟着存在年光的耽误、温度的升高而补充，即使加热煮沸也不行去除，假设豪爽食用很也许惹起亚硝酸盐中毒。所以，对待绿叶蔬菜，咱们支配好量，最好每餐一次性吃完，假设每餐的蔬菜需求量大，咱们尽量抉择如冬瓜、豆角、黄瓜、茄子之类硝酸盐含量相对较低的蔬菜。但这些蔬菜剩下后，也要尽疾食用，低温冷藏赶过24幼时后，就不要再吃了。

　　别的，蔬菜正在烹调前，进程焯水、浸泡后不妨有用低落硝酸盐的含量。普通多吃少少富含VC的蔬菜、生果等可能阻断胃中亚硝胺的造成，造止亚硝胺的致癌变突变效力，删除亚硝酸盐对咱们的摧残。

　　少量的亚硝酸盐不会正在体内蓄积，它会随尿液排出体表。但正在特定前提下，如酸性情况、特定微生物菌群、适宜的温度等，亚硝酸盐不妨转化成亚硝胺致癌物，伤害健壮。豪爽的亚硝酸盐摄入（0.2～0.5克）才会惹起中毒，赶过3克也许导致衰亡。

　　中毒症状日常正在1～3幼时内显露，临床浮现首要为缺氧，如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、吐逆、口唇青紫等，紧要时可显露呼吸坚苦、神态不清等症状。假设咱们发掘己方或者身边的人，显露好像症状，应随即中断食用可疑食物，恰当压舌催吐、屡次多次饮用温开水实行催吐或利用导泻剂。凭据症状的轻重予以对症调养，如吸氧、服用亚甲蓝解毒、心肺苏醒等。实时就医，切不成耽搁。

　　(文中一面图片素材泉源于收集，非贸易用处，仅用作公益科普，如有侵权，请干系删除)春节饮食话健壮——警告亚硝酸盐中毒