图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为祝贺景海鹏正在太空过50岁寿辰企图的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央争论航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　举动一种正在格表境遇供应格表人群的格表食物，航天食物除了供给须要的能量和养出格，还需求思索哪些要素？这些航天食物怎样修造的？航天食谱怎样造订的？口胃怎样？指日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物讨论室，一探个中玄妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物讨论室帮理讨论员臧鹏先容着本次航本分业组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤饮食。加餐和点心，种类也很充分：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“可是，这只是第一天的食谱，此后4天都市有所安排。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次职业的事业负荷和多次地口试验的验证结果饮食，再按照航天员的性别、年数加以安排。

　　除了载重限定，食谱安放还与航天食物的特征相合。“与咱们平时吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的失掉比烹调食物更大，因而更需求眷注养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个主要课题。正在食物研造与评判症结，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比拟满意，“特地叮嘱出职业时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟照样有肯定差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　大概有人会问，费这么大劲儿讨论航天食物是否值得？为什么不行直接添补全养分素造剂，还能够省去食物修造和运输的艰难？臧鹏疏解，太空饮食不是养分周备这么简便。要让航天员维持杰出的正在轨事业状况，饮食上要尽量做到跟地面一律，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也能够将航天员从冗忙的事业中短暂解脱出来饮食，他们能够边吃边换取，正在息闲韶华中减弱心灵。

　　航天食物寻常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和成效食物。个中，副食中的菜肴平素是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照样很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，寻常需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理念。目前的菜肴，我国首要以根茎类和菌类为主，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化临蓐。”以鱼香肉丝为例饮食，事先将木耳、竹笋和肉类分辨统治后再插足“大锅”的投料口，由呆板掌握烹调所需的光阴和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”本来，航天食物正在封装后还需求颠末杀菌统治，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联合的式样，尽量进步菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里修造完工的。”正在讨论室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中依然形成冰的水分子迟缓抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有一般冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，修造时需求人为挑出个中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，修造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够懂得成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们平时用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够懂得成肖似果珍雷同的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物讨论室试验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在实验，让航天员正在天上本身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用膳需求像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上胜利装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼饮食。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先颠末脱水统治饮食。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水时间。”

　　假使太空打印食品或许竣工，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了。

　　我国航天食物研造事业起步于20世纪70年代“曙光”号航天筹划，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的才干。

　　上世纪80年代要点应用模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨遗失的合联及防护步调等根源讨论。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期讨论的根源上，设备了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个运用根源讨论与产物研造系统，酿成了航天养分与食物工程讨论的根本框架。

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