三水红龟伯是台北万华区筹备近70年的米食老摊。每逢年节，天色未亮，红龟粿、菜头粿、芋头粿、碗粿、甜粿就被抢购一空，来者多是从其他县市特别赶来的拥趸。

　　每天清晨4点起，正在狭长的东三水街商场，年逾80岁的陈新桂、董敏卿匹俦便会搬起四角蒸笼。周旋用老方式手工磨米炊粿，是幼店终年受门客追捧的症结。说起秘方，陈新桂向中新社记者揭发，前一夜就需浸泡正在来米(台湾稻米类型之一)，待米粒吸饱水分后磨成米浆、沥干，和高甜度的萝卜丝急迅拌匀，结果将米粿倒入木桶内蒸炊。

　　待木灶蒸笼下的雾白水汽携米香窜出，幼店门前的过道已排起长队，老字号的“古早味”得以延续。

　　粿，是闽南、客家族群的守旧米造糕点，正在客家方言里也称粄。台湾旧时过春节要打定甜粿、发粿、包仔粿、菜头粿，为的是所谓“甜粿压年、发粿发钱、包仔粿包金、菜头粿夹点心”等老话中的祯祥含义。

　　最具代表性确当数红龟粿，绮丽的红加上表观的乌龟纹途，代表着福分、长命等意涵。然而，跟着摩登人看待色素的胆寒饮食，吃红龟粿的人已越来越少，这一糕点更多闪现正在敬拜台上，但也有孩童趁家长不留心好奇“偷食”。

　　东三水街商地点正在的艋舺被以为是台北城的起源地之一。清朝暮年，这里商贾云集，富强光景偶然无两，相距不远的龙山寺至今仍是台北香火最旺的宫庙之一。台湾饮食文明作者韩良忆告诉记者，台北老式米食商号已越来越少，正在老城得见，一是老门客的帮威，二是浓郁的民间信念氛围使然。

　　由此向北，步行半幼时就能抵达的迪化街是台北最老的南北货商场。“阿嬷的店”米食百货店，是位于迪化街永笑商场的台北另一间守旧米糕铺。被问到“粿”与“糕”的区别，老板吴兰英希罕指出，从表观上看，前者有着清楚昭彰的米粒，后者是米磨成浆水后造成，表面更显腻滑，色泽透亮。

　　韩良忆添加道，大陆北方地域多称米造点心为“糕”，大陆迁台的老一辈也会称“粿”为“糕”，但台湾的年青一代多人混称。“正在我家里，咱们习俗正在讲通常话时说‘糕’，跟表婆说闽南语就会称‘粿’”。

　　她还举例，菜头粿也叫萝卜糕，闽南语里“菜头”的发音近似“彩头”，是很多家庭年节必备。过去正在眷村，表省族群也有正在过年吃糕的守旧，所谓“年年高”。“同样的东西、差异的发音，含义却不约而同了。”

　　与迪化街二段交汇的粿仔街讲述着台北往日的“寻味”故事。这里邻近淡水河，地势平整，清末此后便盛产稻米，本地住民研发出各式米食产物。因地利之便和商场需求，坐褥业者正在巷弄群聚，后变成了台北专营米食产物的区域，得名粿仔街。而今已难正在老街找到守旧商号，取而代之的是筹备米食的摩登餐厅。

　　林贞粿行以“米”为要旨，供应自造的守旧萝卜糕、年糕，也有无麸质米蛋糕、米奶、无酒精米鸡尾酒等潮水产品。当Citywalk(都会漫游)这种新颖的游览办法正在台北兴盛，粿仔街成了很多“好吃者”的“打卡点”，他们正在临别时多会正在摩登粿行带上一份伴手礼。

　　韩良忆说，守旧米食毫无破例都是先民从大陆带来，但也因地造宜被拓荒纠正。不管是老摊依然新铺，台湾的店家们都正在力所能及地测验新元素和新产物。

　　芋头粿即是陈新桂、董敏卿匹俦原创的种类。台湾芋头正在冬季长势慢，遇水相对少，吃起来口感绵密。芋头粿已经推出便大受好评，现正在已是万华区“婆婆妈妈们的最爱”。陈新桂说，最守旧的厚味迎客，客人不只能吃出甘美的追思，也或者会有满满的惊喜饮食。(完)寻味中华｜饮食）粿与糕正在台湾相遇：米香蒸腾含义不约而合