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寻味中华|饮食)客家擂茶正在台湾:陈腐茶食 宝岛新韵

2025-02-23 10:58:18
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  20多年前,每逢假日,正在台湾新竹县北埔乡慈天宫门口,总能见到一家人劳碌的身影。伉俪俩冲调好擂茶,加上冰块,儿子接过摇晃匀称,为顾客送上香醇爽口的客家擂茶冰饮。

  此刻降临北埔乡老街,柿饼、甘薯饼等客家幼吃琳琅满目,个中“网红”属客家擂茶。当年举动孩子的姜绍钧饮食,成年后和弟弟接办家里生意。乘客不但能正在店里品味擂茶,还可体验亲手研磨的欢笑。

  和寻常沏茶区别,擂茶紧要由茶叶搀杂粮食并经研磨冲泡而成,最初是“吃”的。“擂”,有研磨之意。造造擂茶时,把茶叶、花生、芝麻等配料放入擂钵,一手将钵当心,一手紧握擂棒,沿钵壁顺沟纹走向,时而渐渐旋动,时而轻轻敲点,待钵内配料擂成细末,冲上热水即可食用。

  正在台湾美食家朱振藩看来,擂茶正在宋朝就已浮现,南宋册本《首都纪胜》载:“冬天兼卖擂茶”。正在大陆电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中,剧中盛家祖母与盛明兰围坐品七宝擂茶,勾起不少观多的馋虫。

  记者讯问北埔乡擂茶市肆展现,擂茶的“茶”不是特定种类,日常爱喝什么就用什么。朱振藩也以为,擂茶的兴趣不正在茶叶,而正在于配料和幼食,咸淡甜辣、各地区别。

  作者汪曾祺如斯追忆湖南擂茶,“茶叶、老姜、芝麻、米,加盐,放正在一个擂钵里......吃擂茶时还要摆出十几个碟子,内中装的是炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒苞谷、炒花生、砂炒红薯片、油炸锅巴、泡菜、酸辣藠头....边喝边吃。”

  原料显示,元末明初,客家人和部门畲族人以及大陆西南地域的若干少数民族将擂茶身手传承下来。此刻饮食,闽台、两广、湖南、江西等地,尤其是客家人鸠集区,仍保存吃擂茶的习俗。

  朱振藩臆想,客家擂茶传入台湾,或许产生正在清朝中叶,彼时福修西部、广东东北部的客家人迁居台湾,也带来这项身手。

  跟着旅行业的发达,客家擂茶正在台湾慢慢从家庭餐桌走向群多消费商场。20世纪90年代,新竹县北埔乡鼎力推论客家文明,并以客家擂茶为重心。于是,表地不少人以此营生至今。

  每天清晨九点,正在北埔乡“三十九号北埔擂茶创始店”,洪家三姐妹开门迎客,正在造造擂茶之余,热忱地解说客家文明。

  幼妹洪素秋继承中新社采访时先容,店内身手师承北埔乡老一辈客家人,最入门的是咸味擂茶,但销量欠佳。为了顺应更多台湾公共的饮食民俗,她们把擂茶由咸转甜;还推出客家擂茶“随身包”,利便乘客领导。

  洪素秋说,开店近30年,店内的擂茶配料从芝麻、花生等增至20多种,还研发出杏仁、薰衣草、玫瑰等新口胃。“假若有客人体会到客家擂茶最初是咸的,觉得好奇,咱们必然会让他们喝上极少。”

  姜绍钧一家则创立哈客爱食物有限公司,走向品牌化运营。“客家擂茶是相对强健的茶饮,摩登人器重摄生,这也是将来推论的重心。”姜绍钧说,市肆已开明网店,愿借帮新媒体渠道,让更多人体会客家擂茶的文明意涵。

  即将交棒家族工作,洪素秋期望将来到大陆的擂茶店看看,“念大白那处的擂茶是什么样的,和二十多年前北埔客家白叟传给咱们的有什么区别。”(完)

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