图①：上海市青浦区非遗传承人杨勤峰为练塘糕团脱模。新华社记者 刘 颖摄 图②：福修省南平市修阳区的古代茶点。汤文娟摄(影像中国) 图③：安徽省淮北市一位面点师傅正在造造非遗淮北花馍。万善朝摄(影像中国) 图④：北京市东城区全聚德王府井店，厨师夏志鹏正在映现做成牡丹造型的烤鸭。新华社记者 任 超摄

　　2023年，我国餐饮收入打破5.2万亿元，创汗青新高。跟着“国潮”慢慢振起，“国潮”餐饮应运而生。“国潮”元素融进菜品、古代文明融入餐饮体验、中式糕点成为新宠……“国潮”餐饮成为消费热门饮食，带给消费者更多“舌尖上”的新体验。

　　毛绒感都被炸出来的“龙狮酥”静静走红，咖啡连锁企业开出了“唐诗中央店”，西式疾餐与故宫联名推出了限量版“故宫桶”……现在，餐饮业刮起“国潮”风，带来更多“舌尖上”的新体验。

　　走进北京市东城区前门大街的宫宴餐厅，似乎走进汗青题材的电视剧饮食，任职职员衣着古装，行着古代礼节，宫灯闪动、帷幕轻摆，把宫廷宴席的气氛感拉满。

　　“从实质到办法咱们都盼望传承与传达中华古代饮食文明，将古代文明融入宴筵食礼，让来宾浸醉式感觉前人的存在。”宫宴创始人行秀斌先容。

　　跟着经济成长和文明自负晋升，近年来，“国潮”慢慢振起，“国潮”餐饮应运而生。寰宇多地展示了不少以“国潮”为中央的餐厅，作风多样，主打中国文明元素。越来越多的“国潮”餐厅发现，为消费者供应了更为充分的餐饮体验。

　　“国潮”元素正在餐饮业本源由来已久饮食，许多中华老字号美食都可能算作“国潮”餐饮。日前，中华老字号企业北京饭馆邀请非遗匠人正在大堂映现中华风俗技巧，传承非遗文明。饭馆创立了糖人、糖画、剪纸、中国结、面人、草编等古代风俗技巧摊位，非遗匠人现场献艺，通过映现、互动、现场教授风俗技巧，让来宾们近隔绝感觉中华古代文明，体验非遗技巧的魅力。

　　“咱们盼望每位顾客可以从一个幼幼的糖人、面塑、中国结上，融会到中中文明的特别魅力饮食，盼望能将非遗文明用年青人、公共喜闻笑见的‘国潮’风映现出来。”北京饭馆合连职掌人说。

　　许多餐厅将“国潮”元素融入菜品。提督品牌总司理许昌霖先容：“咱们店盛放烤鸭的器皿是如意样子，标记顺心如意。烤鸭五味三吃，正在一吃上桌时，操纵如意样式的餐具装盛；二吃和三吃上桌，如意首尾名望爆发转移，含义从始至终，正反皆如意。”

　　2023年，我国餐饮收入打破5.2万亿元，创汗青新高。中国饭馆协会会长陈新华说：“2024年是商务部确定的‘消费推进年’，餐饮业要踊跃打造餐饮消费热门，鼎力发现数字消费饮食、绿色消费、矫健消费、国货‘潮品’等新的消费伸长点，让餐饮消费成为扩充内需的紧张气力。”

　　走进北京市东城区东四北大街的北京稻香村零号店，柜台里摆满琳琅满宗旨中式糕点。店长李艳柳先容：“咱们近来填补了新品，好比古代民笑造型的‘琵琶糕’、复古优美的‘盘纽酥’、匠心传承的‘剪纸方酥’，仿古摆件造型的‘翡翠白菜’，造型均鉴戒了中国古代文明元素。”

　　记者注意到一款“搪瓷糕”，看上去像一个葫芦花瓶。“这款糕点是北京稻香村与北京市搪瓷厂联名推出的特点产物，其原型是来自北京市搪瓷厂的‘洪福齐天’花瓶，葫芦造型加上蝙蝠元素含义着福禄吉利，更映现出了古代手工艺的特别美感。透过幼幼的糕点，似乎可能看到匠人们錾刻、掐丝、点蓝等经过。”李艳柳先容。

　　北京稻香村零号店项目职掌人曹思源说，稻香村平素看重正在产物安排中融入中国古代文明元素，近年来“国潮”文明时兴，产物取得了更多消费者的合怀和爱好。

　　跟着直播电商、跨境电商的急迅成长，中式糕点产物改进加快，酥饼产物、馅饼产物、糕点产物等改进无间，面向国内墟市纵深成长，特别是向年青人的笼罩。海表墟市加快也分表昭彰。

　　考核显示，58.4%的消费者正在购置产物时更看重产物的口胃和滋味，超四成消费者合怀的是产物格地和代价，其次是公共爱好度、品牌著名度，均有超三成的消费者合怀。

　　中式糕点以其药食同源的原原料和低糖、低脂的特色，正慢慢成为墟市新宠。跟着合连部分巩固古代文明传播和唆使老字号走向国际墟市，中式糕点的成长迎来新机缘，行业日渐向矫健化、渠道多元化成长。

　　天眼查数据显示，截至目前，与中式糕点合连的企业有2.5万余家。行业专家倡议，中式糕点正成为传达中国文明的载体，除古代的实体店出售表，品牌可踊跃斥地海表线上出售渠道，通过电商平台饮食、社交媒体等途径扩充出售界限。

　　伊利金典与四川广汉三星堆博物馆联名推出的复古摇滚盒、三只松鼠与甘肃省博物馆联名的猪肉脯……正在息闲零食范围，“国潮”产物同样吸引消费者。

　　现在，息闲零食的苛重消费群体是年青消费者。对年青人来说，纯朴“物美价廉”曾经不行知足消费需求，彰显脾气、有文明风韵的“国潮”产物更能取得年青消费者的青睐。

　　正在包装上，极少息闲零食通过“国潮”元素收拢消费者“第一眼”。中国古代的戏曲如皮电影、京剧等，国画如千里山河图、清明上河图等，或是文物重器、古代开发等中国古代文明元素，都成为包装造造的原本。

　　正在造造上，极少息闲零食回归古法，既探讨口胃又看重摄生。好比，正在一款山楂丸零食的造造经过中，选用山楂、红枣、山药等多种自然食材，纯手工蜜造，入口松软，口感酸甜，又有益于开胃消食。

　　跟着存在程度的升高、消费场景日益充分、改进产物无间发现等身分协同驱动，我国息闲零食消费仍有较大伸漫空间。

　　专家以为，息闲零食墟市角每日趋激烈，改进型产物将司空见惯，应适合国内消费者脾气化、多元化的需求，开辟更有特点饮食、更矫健的息闲零食。饮食“国潮”餐饮味路新（大数据寓目）