近几年马铃薯主食化的中国途途、中国道途、中国形式通过科技改进不息搜求美满，开头造成了我国马铃薯主食开辟技巧门途和开展形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年世界马铃薯主食化物业定约年会光阴，与会代表品味着丰饶多样的马铃薯主食产物，并揭晓己方的观点。

　　自2015年马铃薯主食化政策践诺此后，一场住户伙食机闭改进和农业机闭调度的改良正正在中国上演。行为马铃薯主食品业开辟使命的紧张平台，世界马铃薯主食化物业定约（以下简称定约）已走过4个年月，“坚决养分领导消费、消费指点出产的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，取得了农业墟落部农产物加工局副局长潘利兵的决定。

　　分别于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国途途、中国道途、中国形式通过科技改进不息搜求美满，开头造成了我国马铃薯主食开辟技巧门途和开展形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　思思一日三餐的主食产物，更多的人如故以精米白面为主。“主食产物机闭趋同、养分纷歧共，热量较高，酿成伙食机闭分歧理，慢性病患病率延长光鲜加快。”定约常务副理事长、中国农科院农产物加工研讨所研讨员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　遵循中国住户养分与健壮情形的监测，我国住户伙食机闭有所转折。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费延长，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等部门养分元素缺乏，亟须研商食物与代谢性疾病的联系。

　　实践上，食品的养分秤谌取决于其构成因素，这对人类健壮有着至闭紧张的效力。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供应27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为适合中国人饮食消费风气的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，适合国民改进养分健壮的志气。

　　2013年7月，农业墟落部将马铃薯主食产物及物业开辟劳动下达给中国农科院，起首条件开辟出马铃薯馒头和面条。通过4个多月的攻闭，20%马铃薯馒头和面条中试批量出产胜利。随后，分别混淆比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出试验室。

　　现在，马铃薯主食化不单仅是馒头主食、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增添到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可餍足分别区域分别人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，实行了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特征化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻公民的餐桌，务必以消费者对马铃薯主食产物切实切认知与主动进货消费为条件。农业墟落部食品与养分研讨所研讨员孙君茂等人观察发觉，降低消费者的食品养了解白秤谌迫正在眉睫。

　　遵循农业墟落部的条件，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各种植比例抵达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将抵达2000万吨，马铃薯占比抵达40%安排。

　　记者近期观察相识到，目前极少大型超市能买到分别品种的马铃薯主食产物，但价值过高是越过题目。据相识，这正在必定水平上与马铃薯主食加工技巧装置相闭。

　　跟着人们对守旧主食产物的注意，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食出产技巧装置。

　　然而，这类主食加工技巧装置厉重是遵循幼麦粉等原料的加工特色研发创修的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特色与幼麦粉分别，难以将幼麦粉的主食加工技巧装置直接用于出产马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所研讨员木泰华看来，马铃薯主食化加工环节技巧的研发使命是管理马铃薯主食化存正在的题目、胀动马铃薯物业开辟的首要劳动。

　　可喜的是，通过近四年的戮力，定约指点科研单元冲破了原料执掌高品格化、主食加工自愿化、产物鉴伪精准化等环节技巧50余项，协帮企业创修了主食自愿化出产线余条。

　　例如，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特色，对守旧幼麦馒头整形机实行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　此中，以中国农科院农产物加工所为第一竣工单元的马铃薯主食3D打印装备，行为农业规模的记号性改进成绩加入“国度十二五科技改进功劳展”和“砥砺奋进五年大型功劳展”，获取社会各界的一概好评。

　　农业墟落部党组副书记、副部长余欣荣也决定了定约获得的丰富成绩。他正在贺信中祈望，定约连接坚决 “养分领导消费，消费指点出产”的理念，鼎力发展多主体协同改进，不息胀动技巧改进、新产物开辟和品牌创修，改进定约使命机造，搜求物业开展新形式、新业态、新机造主食，督促马铃薯主食化物业稳步晋升，餍足新期间百姓对美妙存在的需求，为践诺屯子兴盛和健壮中国政策作出更大功勋。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱逐步下降。

　　“以薯浆薯泥为抓手主食，连接冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工环节技巧。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，目今，马铃薯主食加工业开展表示出极少新趋向、新特色，须要主动顺应、踊跃支配。例如，新型技巧加快渗入和运用。

　　除了连接冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工环节技巧表，陈萌山还显示，要指点加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工物业放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，如许做，一方面能够大幅度下降加工原料本钱；另一方面实行产地加工使物业链延迟、附加值降低、加多就业、聚合墟市因素、督促一二三产交融、墟落城镇化、农夫马上进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和屯子兴盛做出实实正在正在的功勋。

　　岚县是山西省马铃薯出产演示基地县、一县一业先辈县，马铃薯成为表地农业经济开展中最具生机的物业。年会光阴，岚县百姓当局与农产物加工所缔结了政策互帮和讲。

　　为更好阐述定约平台企业主体的效力，还实行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约营谋，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县干系马铃薯专业互帮社缔结了互帮和讲，和讲采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐定约也与岚县杀青互帮意向。

　　集会同期还举办了岚县马铃薯一二三物业交融开展高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等规模专家，针对岚县马铃薯一二三物业交融发显示状、题目及开展思绪把脉诊断、修言献策。

　　针对定约的下一步使命，定约理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走区别化和特征化开展之途，加大企业产物开辟的力度，饱满裂掘特征化、区域化、风俗化的饮食文明需求，开辟公民喜闻笑见的马铃薯主食主食，以餍足分别区域的饮食风气、分别目标的消费群体。

　　另表，“要坚决紧紧盘绕发显示代农业和墟落一二三物业交融开展，构修屯子物业体例，鞭策屯子物业兴盛，兼顾胀动五位一体创设，努力帮推精准脱贫”。戴幼枫显示，实行马铃薯由副食消费向主食消费变动、由原料产物向物业化系列造造品变动、由温饱消费向养分健壮消费变动，实行开展物业、办事社会、报效国度、造福百姓的定约理念。定位消耗新需求马铃薯变身主食