开云电竞自昨年起，繁多餐饮连锁巨头纷纷将眼神投向“主食”开云电竞。少许幼吃巨头对准主食，图谋为门店引流，增添事迹；而疾餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的伸长点。

　　偶尔间，餐饮品牌不再比拼范围与时段，而是加大对主食的加入，正在“主食”品牌范围扎营扎寨，篡夺墟市份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食这样情有独钟？背后事实躲避着哪些深方针的考量？

　　跟着餐饮行业内卷形势的日益加剧，繁多餐饮巨头滥觞加大对主食物类的构造。他们接踵推出了米饭套餐，增补了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不单富厚了产物挑选，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步增添了其“品类矩阵国畿”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，囊括三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，价钱区间为12.9元至25元，知足了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也持久对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们联贯推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以独特腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等稀罕食材和特造酱料，口感富厚，方针昭彰，独具韵味。

　　为了最大水平保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的办法造造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的肆意饱吹下，夸父炸串也滥觞心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的构造。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好同伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　此中，麻辣烫包蕴黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，价钱约为3元。除了上述主食表，又有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，繁多餐饮领军品牌也滥觞将眼神转向“白米饭”，通过跨界配合与推出套餐的办法，竞相进入米饭墟市。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭特征，并奇妙连接拌饭，改进推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包蕴三种口胃：鲜香牛肉越过的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然韵味浓重的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，踊跃扩展高校墟市。

　　看到海底捞正在米饭墟市获得的佳绩，西少爷、喜德家、不期而遇幼面等疾餐品牌也纷纷跟进，依照本身特质推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在民多号公告，全数线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包蕴十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，价钱亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭疾餐范围踊跃寻找，推出了“幼锅米饭套餐”，囊括酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种可口挑选。

　　不期而遇幼面也不甘落伍，9月底悄悄上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完备协调，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样挑选。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的行为只会加倍频发，他日咱们大概正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也大概暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也司空见惯。

　　为啥餐饮品牌这样青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上构造？而这背后，又揭露着哪些时机和潜正在增量呢？

　　1、一方面，增补刚需品类的占比，可能明显擢升满堂复购率，进而拔高生意收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次裁汰、社交需求削弱的双重挑衅，幼吃的“歇闲”属性反而成为品牌发达的羁系。很多连锁品牌的盈余滥觞激烈震撼，处于担心稳状况。

　　为了安稳营收，繁多幼吃连锁品牌纷纷采纳手腕，增补主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相连接，知足消费者正在刚需和歇闲方面的双层需求，从而增补消费者对幼吃的消费频次，安稳品牌的生意收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，墟市回响热闹，不少门店的生意额告竣了15-22%的伸长，复购率也擢升至一周2-3次。很多消费者表现：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人记忆犹新。”

　　一、主食产物的引入，凯旋吸引了更多差异类型的消费者，囊括那些探索急速、便捷餐饮治理计划的上班族和家庭。这一方法极大地拓展了品牌的受多底子。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐时分，明显降低了餐厅的翻台率。这意味着正在肖似的时分内，餐厅可能宽待更多的顾客，从而增补生意额。 三、过供应主食和幼吃的组合套餐，商家奇妙地擢升了客单价。比如，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，价钱区间从35.8元到85.4元不等，有用降低了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业事迹际遇差异水平的滑铁卢，急需以新品类+的办法撬动“新伸长”

　　本年，不少餐企的事迹正在差异水平上惨遭重创。特别是歇闲幼吃范围，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不单营收大幅下滑，门店也展现大面积闭店。

　　即使事迹如海底捞、西少爷等品牌未展现太动，但其营收伸长也滥觞趋于下滑，难以再有所打破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从新开店，增添门店范围，寻求范围上的新伸长，并开垦除市场区域表的其他墟市增量； 另一方面，将主食与其他品类举办组合，搭配饮品造成套餐，以此正在依旧原有营业安稳的底子上，吸引新客群，引发新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的办法，正在高校墟市扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，擢升了复购率。

　　另表，不少连锁巨头，构造米饭墟市，也是通过为品类余裕拌饭属性来离开堂食窘境，寻找表卖新增量。

　　比如，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元计谋，踊跃寻找表卖的新形式；海底捞则奇妙地将米饭与下饭暖锅菜相连接，加疾推动表卖营业的拓展。

　　3、终末，为了离开单品战术的枷锁，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全筹备时段进化

　　正在品牌发达初期，聚焦于某一简单品类或上风名望，确实可能召集资源急速翻开墟市，加强比赛上风，简化计划流程。

　　然而，跟着品牌范围的不停增添，“单品战术”或“单品矩阵”的玩法难以保护强大范围门店的盈余安稳性主食，更难以依旧粉丝的持久复购举止。

　　为此，连锁巨头为了安稳收入，不得不转动计谋，滥觞向多品类进化，擢升主食的占比，告竣生意全时段化。

　　比如，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，凯旋增补了午餐时段的消费；少许暖锅品牌奇妙地将米饭与暖锅相连接，给予其下饭的新属性，从而拓展了产物线；疾餐品牌则主打米饭套餐，富厚了产物菜单。

　　总之，面临墟市的不停转移和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌必需大胆地打破单品战术的限定，踊跃寻找多品类、全时段的筹备形式，以告竣连续安稳的发达和盈余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的构造，很多中幼餐饮品牌也不觉技痒，心愿擢升菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在构造主食时，并非易事，面对着诸多挑衅。

　　主食的程序化实为一大挑衅，非常是米饭等品类。大米种类、水质、烹调装备实时分等诸多成分，均大概影响其口感与质地。比如，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以无误限造，常导致菜品口胃担心稳，进而损害品牌情景，低浸顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅专心于一种主食，易使顾客发生厌倦，难以知足多样化的需求。然而，增补主食物种，又大概激励食材采购、库存执掌及造造工艺繁复等题目。

　　主食行动餐饮底子，需洪量采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以得回大型企业一律的采购价钱上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　另表，造造主食需专业厨师或熟练操作职员，特别现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及执掌方面的加入，大幅增补运营本钱。若要增添范围，还需雇用作育更多专业职员，这对资金势力和执掌才气都是厉厉挑衅。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上大概际遇供应担心稳，如天然劫难、墟市供需转移等，都市影响食材价钱与质地。缺乏安稳的供应商配合闭连，还大概导致食材缺乏或断货，作对平常筹备。

　　关于需稀罕造造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流央浼极高。若无完备配送编造，食材正在运输中大概变质损坏，直接影响产物德地。

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