开云电竞你是不是也时常被街边的糖炒栗子馋得走不动途？那可安定常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“始祖”——这种糖+热石+栗子（碳水丰盛）的组合，会发作

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，许多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子终究健壮吗？这么软糯香甜真的阻挠易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分丰盛，假若吃对了不只阻挠易发胖，还能让你的炊事质料升一个级，但如果服法错误，也确凿容易导致发胖和胀气，以是肯定要谨慎驾驭量。

　　栗子的壳很硬，以是时常被划分为坚果，然则它正在养分特色上，跟坚果险些不沾边，反而是与表率的谷物更亲热，并且其簇新形态的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，所以其碳水化合物的量只要26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部100g，约莫10颗）的热量，换算成米饭的线.5碗；假若换算成花卷，那么约等于2个50g的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但实在，栗子的热量高并不是欠缺，它纯粹是因为含水量相对较低而比拟出来的，而不是由于它的糖或者油多，以是不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感应它容易发胖，本质上商酌到它的慢消化、饱腹强，它是很适合取代精造主食的减肥食物。

　　其它，最主要的一点是，板栗养分丰盛。与类似重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中险些没有的维生素A 和维生素C，VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见，假若服法错误，把它当成零食，当餐间大批吃，下一顿主食照旧照常吃，那它也是会让人发胖的。最引荐的服法便是，用栗子替代局限白米饭、白面成品一同当主食主食，鲜味还健壮升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品举处置会的目标——血糖响应。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 差异为58和54，血糖响应不高。情由闭键如下：

　　栗子中的淀粉组成很迥殊，大局限属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有13% 足下，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的进程很慢，大批正在30分钟以上，因而血糖震动会平缓。而抗性淀粉根基是压根不正在幼肠被接收，属于炊事纤维一类，因而险些不会惹起血糖震动，而是大批会进入大肠被肠道微生物发酵应用。

　　因而用栗子替代局限精白米面，本质上异常适合有控糖、减重需求的人，如许餐后血糖特别稳固，胰岛素响应更低，是行之有用的依旧血糖和肉体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也引荐民多用它来替代局限精白米面，然则需求谨慎的是，也不宜一次吃太多，假若摄入过量也会存正在肯定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密开云电竞，糖炒栗子的举措也阻挠易让此中的淀粉饱满与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个要素彼此功用下，糖炒栗子中的碳水化合物许多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会形成许多气体，于是胀气、排气多的发作几率也就大大上升了。

　　看待患有肠易激归纳征 IBS 的人，需求庄敬限量，不然栗子里大批的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，加倍是糖炒栗子主食，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，发作美拉德响应后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德响应+淀粉的软糯，这足以让许多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，以致于最终一不注意就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气担心适等题目。

　　以是，这也是吃糖炒栗子得悠着点的环节，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不驾驭就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的拔取。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来替代局限精白米面异常适宜。

　　但倡导民多不要把栗子看成零食，吃了大批栗子后，正餐还照样吃许多主食，如许相当于吃了两顿主食，4颗栗子≈1份主食，10颗栗子≈1.5碗米饭主食，吃多了不只容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。以是，栗子很香主食，但不要“贪多”。

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