开云电竞人们总会习俗给一座都市付与区其余标签。提及杭州，人们往往会思起诗词戏剧中“淡妆浓抹总适当”的西湖，交往范畴最大、遮盖鸿沟最广的“电商之都”，较早拥抱数字经济的“数字之城”，以及少许网友口中戏称的“美食荒野”。

　　前人言：“全国酒宴之盛，未有如杭城也。”杭州正在饮食文明上有着好久的史籍，却成为汇集社交平台上的“美食荒野”。然而，杭州动作“美食荒野”名副本来吗？或者说，给一座都市付与“美食荒野”的标签是否合意？

　　腾讯视频出品、稻来传媒筑造的陈晓卿风韵物色之旅记录片《我的美食导游》给出了回复：“我一经不感触杭州是不是‘美食荒野’的话题必要谜底。那些平素存在正在这里的人拥抱着大江南北的风韵，也对守旧滋味敝帚自珍。他们更允诺自负一位本地作者的话：假如都市的实质是存在，而存在的实质是‘好好地在世’。正在这一点上，也许没有一座中都门市比杭州做得更好。”

　　陈晓卿正在《我的美食导游》中说，旅客云集的地方，食品不免会有少许将就和刻板。西湖醋鱼恐怕便是旅客关于杭州美食刻板印象的来历之一。正在网友的印象中，杭州美食就如西湖醋鱼褒贬纷歧，盛名之下本来难副。

　　然而，就像《我的美食导游》所提到的，时期已然发作了翻天覆地的蜕变，正在当时的存在配景下，不妨吃到一条西湖醋鱼能够让人受到感谢，然则正在方今的存在配景下，人们的存在和能吃到的美食一经和昔日大不相通，味觉坐标一经发作了变化，关于美食的程序也随之变化了。

　　这也成为少许人以为“美食荒野”产生的最大理由——阅历了迅猛的都市化过程后，都市变大了，存在形式也变化了。

　　都市越来越大，离好食材泉源的隔断好像也越来越远。经历几十年的发达，杭州一经步入了超大都市，关于食材的需求渐渐多元化，而关于门客来说，正在这个流程中，物流本钱、供应链损耗、本钱节造和商场逐鹿都有或许将好食材泉源越推越远。

　　然而，即使云云，良多杭州的厨师仍旧执着于拉近门客与好食材的隔断，造成了厨师与门客之间怪异的相连。这种执着正在鱼类的美食中尤为光鲜——杭州集聚了钱塘江和京杭大运河两洪流系，交叉分散着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊，关于江河湖鲜有着别样的寻觅。

　　正在《我的美食导游》中有如许一家店，店中少许以鱼动作食材的美食以市价计价，店中采买鱼类的光阴更是依钱塘江涨潮的光阴而定，“追赶潮流”也成为杭州厨师关于稀奇鱼肉的恳求。就像店长所说的，开饭馆食材最主要饮食，必然要稀奇隧道、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼，只须清蒸就能够尝到鱼肉原有的鲜甜，腌造过的鲈鱼入口就能够感应到紧实的肉质。

　　曾有业内人士点评，杭帮菜的特征正在于兼容并蓄、博采多长、融会心会，考究对酸、甜、苦、辣、咸五味的协和，忠于食材本味。杭州厨师“追赶潮流”，阐扬了杭帮菜蓝本的上风，让美食尤其纯粹，也成为激情的委托和印象的载体，显露了厨师与门客之间的世态炎凉。

　　陈晓卿正在《我的美食导游》中慨叹，与表国人相易的流程中发掘，表语中好像没有一个词语能够精准描画“糯”这种口感，中国人好像关于“糯”情有独钟。

　　杭州的饮食偏好绕不开一个“糯”字，这此中，关于糯米的偏好更甚。《我的美食导游》中的导游，浙江省社科院文明所商讨员、农史学家俞为洁以为，区域饮食习俗的造成存正在必然的共通性。杭州人关于糯米的嗜好则是根植于稻作农业的发达。

　　杭州的稻米食用史好久，可上溯至距今约5000年前的良渚文雅光阴。正在良渚文雅遗址所发掘的稻田、粮仓，证实早正在那时，稻米已深妥本地人的存在。此中，糯米种植难度大，正在漫长的食用史中显得异常宝贵，因而成为前人祭祖、祭月必不行少的食品，也渐渐成为夸姣期许的标记。就如俞为洁所说，正在江南，良多节日要吃年糕，“吃甜年糕，甜甜美蜜，年年高。”正值春节，年糕也是年夜饭常备的一道菜。

　　不难发掘，杭州美食中的糯米偏好背后是对守旧文明的传承和发达。“正在物质极大丰盛的即日，人们品味美食，享福的不止于食品的口感，尚有美食背后文明带来的味道。”业内人士表现。

　　一方面，正在漫长的史籍长河中，杭州造成了如许独具特质的饮食文明，而这种饮食文明通过食材采取、烹调技巧、口胃偏好等形式得以传承，这也让美食不仅单是味觉的享福，更是一种文明的表达。

　　另一方面，杭州人付与了糯米成品“年年高”的夸姣希冀。“年年高”不但代表着个体和家庭的前进和发达，也代表着全体社会和国度的繁荣富强——这不但是蕴藏正在饮食文明中对夸姣存在的钦慕，也是社会发达关于饮食文明的塑造。

　　“杭州‘美食荒野’的声量是经历汇集传扬的饮食，此中一个理由来自于一个美食榜单。正在这个榜单中，杭州上榜的面馆良多。结果是否确实我并分歧心，然则我懂得，面正在杭州饮食中占比确实很高。”陈晓卿正在《我的美食导游》中说。

　　面食正在南北方存正在很大的不同。杭州的面质地偏硬，而北方都市广泛不爱好如许的口感。陈晓卿先容，杭州的面煮熟后汤底清亮，不浑汤，还能够一直煮，而如许的习俗恐怕源于船埠——依托大运河和钱塘江等水域动作主要的交通合键，杭州的饮食文明往往带着船埠经济和漕运文明的烙印。船埠为杭州带来了贸易交往的劳累、街市存在的热闹、人文相易的灵活以及习惯文明的丰盛内在，也将都市经济社会的发达刻正在饮食习俗中。

　　能够发掘，美食与都市的发达共荣共生。它根植于人们对存在的热爱、对夸姣的寻觅以及对守旧的敬重饮食。云云一来，杭州是否为“美食荒野”的谜底好像并不主要，更主要的是美食背后的世态炎凉和存在形式。

　　“我不以为美食是纯粹的心理需求。两个体一同吃，美食就有了社交属性；一个都市的人一同吃，美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿表现饮食，“全数的食品会带咱们去更好地舆会这个全国，更好地舆会咱们即日为什么会如许。”

　　这也是陈晓卿筑造《我的美食导游》的初志。陈晓卿平素正在夸大，他做美食记录片，不是餐厅推选也不是教烹调做法更不是直播带货饮食，而是思让大师看到一个多样化、纷乱和新颖的全国，“咱们拍美食记录片是和人打交道，食品像一个引子，是相连人和人之间的桥梁。”

　　于是，正在《我的美食导游》中，不妨看到农学、考古、史籍、地舆、人类学等跨学科专家与陈晓卿一同探望各地美食。《我的美食导游》愿望从社会史籍文明的角度，讲述国人美食文明的发达，纪录中国经济社会发达对饮食滋味的变化，回复“为何中国”。 （李濛）

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