厦门日报讯（记者 赵张昀 试验生 陈苏琦 图/记者 许秋珩）“厦门滋味”是什么样的，岛表里特质美食哪里找？记者将厦门美食分为零食（咸口）、零食（甜口）、主食、大菜四类实行推介，并送上两条线途，带您将厦门美食吃个爽。

　　同安大肠血，略微“重口”的名字碰撞咸鲜的滋味、暖热的口感，满口生香。猪血的鲜嫩与大肠的韧劲相得益彰，也承载着老同安人的饮食聪颖。

　　幼巧玲珑的碗仔粿日常崭露正在限量供应的清晨。幼碗装着米粿主食，剔透剔透的表貌下，可能模糊看到镶嵌此中的香菇、肉末、胡萝卜等内馅。吃一口，清甜爽滑主食主食。

　　举动厦门的“暗中处理”代表之一，土笋冻让很多乘客“思触碰又收回击”。剔透剔透的土笋冻，内部是脆脆的沙虫，各色酱料也像是调色盘，让菜品立时活色生香——黄的芥末酱，红的甜辣酱，绿的香菜，白的腌萝卜，黑的酱油和香醋。冰冰冷凉的土笋冻，是不错的夏令解暑幼食。

　　看上去中等无奇的芋包，造造原本颇费工夫。它用芋泥做薄薄的皮，蒸好后筷子一挑就破，显现猪肉主食、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片成丝的馅料，适口难挡。

　　四果汤，这道充满夏令风情的冷饮甜品，似乎海上吹来的一缕凉爽，为炎暑的闽南夏令带来些许了解。塑料幼碗里，剔透剔透的石花粉与烧仙草为主料，参与口感丰裕的生果丁、芋圆、红豆、银耳、薏仁等幼料，再参与蜂蜜、碎冰等，凉爽香甜，成为厦门陌头巷尾人见人爱的消暑佳品。

　　厦门的热饮代表则是花生汤。一碗花生汤显示正在目下，丝丝蒸汽之下是乳白的汤色，捞起一口，花生粒充足软糯，入口是协调冰糖与花生的淡淡甜香。

　　马蹄酥和蒜蓉枝，都是配茶的经典好物，传承了厦门“喝茶吃饼”的古早味。马蹄酥脆到掉渣的酥皮，包裹弹牙咸香的内馅；蒜蓉枝则是炸得金黄的幼麻花，轮廓再平均挂上一层特造糖霜，都是让人回味无量的茶配。

　　表皮由糯米粉造成的豆包粿，工艺较为纷乱。蒸熟后的豆包粿柔和而富裕弹性，轻轻一捏，便能感触到米浆的细腻；甜口的馅料则是过程熬煮、研磨，造成香甜的豆沙，细腻而绵密。一口咬下，豆沙馅徐徐流出，不但是味蕾上的享用，更承载着人们对古代技能的遵照。

　　与很多地方的“幼白团子”麻糍分别，闽南麻糍个头较大，里面有料。表头一层细细的黄豆粉，既防御麻糍粘黏，又保存独有的韧性和弹性，加上内部的炸扁食皮和糖粉，是软与脆的双重合奏。

　　正在厦门，什么主食最具代表性？色彩红润、香味芬芳的沙茶面见义勇为。“加什么料？”走进店里主食，腰花、猪肝、猪肠、鸭肠、鸭腱、鱿鱼、蛤蜊、米血、丸子、豆干……各类食材琳琅满目，“头家”动作麻利，面正在底、料入碗，浇上热心似火的沙茶汤底，再来一幼勺蒜蓉。然而，沙茶并不是茶，它的“前身”是南洋沙嗲，现正在成了协调花生、黄姜、椰仁、香草、辣椒主食、丁香等各类韵味的厦门奇异滋味。

　　虾面也值得一试。泛着一层血色油光、带着浓浓的虾味，即是让人不能自歇的虾面汤头。正在很多虾面店里，还可能看到店家的造造流程：把虾去壳、虾仁煮熟捞出后熬虾壳，之后再将虾壳滤出、捣碎，掺上冰糖再次熬造，末了加进大骨汤。

　　揭开热气腾腾的粽叶，烧肉粽的香味扑鼻而来。一口下去，是颗颗真切、色泽金黄、被油脂浸润的糯米，另有肥而不腻的五花肉，与配搭的沙茶酱的香气完整协调主食，花生、香菇、虾仁等馅料让滋味的目标越发丰裕。

　　薄饼也是很具代表性的“饱肚子”美食。正在同安吃薄饼，要正在饭桌上满满地摆上配菜：一张春卷皮，添上一勺油饭，再加上白菜胡萝卜等刚炒好的馅料，抹上甜辣酱，末了洒花生酥、添香菜末、加海苔丝。一卷一裹，一个圆滔滔热腾腾的春卷就捧正在手内心了。

　　满煎糕是一种充满古早味的厦门幼吃。它的边际微微焦脆，中心局限则坚持着柔和的口感、目标真切，内馅常见花生、红糖、黑芝麻等，咬一口下去，可能体验到满满甜蜜感。

　　同安封肉，这个带着区域名字和传奇故事的名菜，可谓闽南菜系中的一颗璀璨明珠。封肉上桌，酱香芬芳，轮廓油光锃亮、红润酥烂，轻轻一夹就能感触到它入口即化的滑嫩，周遭另有香菇、虾米等提鲜食材。造造封肉，需求过程数幼时的慢火蒸煮，加葱姜蒜、八角等香料用碗盖密封炖煮入味，才调取得这道奇异的韵味。

　　正在厦门的陌头巷尾，常能碰见冒着热气的姜母鸭商店，吸引着来往门客驻足。炖煮好的姜母鸭，肉质软烂而不失弹性，汤汁芬芳，下饭一绝。姜母鸭造造流程中，奇异的姜味与鸭肉的鲜美协调正在沿途，香气四溢，让人垂涎三尺。

　　丙洲煎蟹，这道海鲜好菜以鲜美的味道和奇异的烹调本事，成为门客们心心念念的美食。煎好的丙洲煎蟹盛放正在盘子里，蟹壳上的金黄与蟹肉的酿成光鲜比拟。轻轻夹起一块蟹肉，肉质紧实而鲜嫩，伴跟着微微的焦香，颇具“大菜仪表”。

　　海蛎煎，正在厦门日常叫作“é ā煎”。簇新的海蛎子、现打的鸡蛋液、搅拌平均的地瓜粉，另有切得细细的青蒜叶，过程铁锅热油的翻炒保存“焦度”和锅气，加上红艳艳的甜辣酱提味，让很多人流着口水排着队，苦苦守候这一口刚出炉的适口。

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