被稱為“地下蘋果”和“第二面包”的馬鈴薯不僅能够當菜，還能够當飯。記者今天從上海交通大學獲悉，該校科研團隊帮推馬鈴薯主食化戰略，解決了馬鈴薯主食化開發中的食物質構劣變、風味不佳、產品成型困難、產品易摻假等技術難題，開發绝伦款馬鈴薯特点美食。

　　上海交大農業與生物學院王正武教化領銜的磋议團隊聚焦現代食物加工，著力推進馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變，博得系列新收效。磋议團隊篩選出適合改性馬鈴薯全粉的高產澱粉酶菌株，將發酵后的馬鈴薯全粉用於饅頭與面條的加工，增加量可分別達到25%與30%主食，且口感根本不變。應用現代加工調控技術，研造出馬鈴薯增加量達到20%速凍饅頭產品。

　　科研團隊研造出新型馬鈴薯粉高效干燥技術，為后續馬鈴薯主食化產品的開發奠定基礎。目前，上海交大科研團隊已開發出近40個拥有上海特点的馬鈴薯產品，网罗生鮮面、饅頭、年糕、粗糧飲料等，申請了20多項發明專利，為老苍生餐飲供应更多選擇。（董少校）

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